Grønnbønnesalat med sprøstekt bacon

Ingredienser

• 450 g franske grønne bønner, stilkene fjernet
• 115 g tyktskåret bacon, kuttet i 0,5 cm biter
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1,2 dl valnøtthalvdeler og -biter, ristet
• 1 håndfull fersk flatbladpersille, hakket
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ss varmt vann
• En klype sukker
• 1 sitron, presset
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. I en stor kjele med kokende, saltet vann, blancher grønne bønner i 4 minutter, eller til de akkurat er sprø-møre.
2. Sil bønnene, overfør dem til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av.
3. Legg de grønne bønnene i en blandebolle.
4. I en stor stekepanne, stek baconet på middels varme til det er sprøtt.
5. Overfør baconet med en hullsleiv til en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
6. Tilsett baconet i grønne bønner, sammen med sjalottløk, valnøtter og persille.
7. I et glass med skrulokk, bland sennep, vann, sukker og sitronsaft.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Hell i oljen, sett på lokket, og rist kraftig for å emulgere dressingen.
10. Hvis du planlegger å spise salaten med en gang, hell dressingen over grønnsaksalaten og server.
11. Hvis du tar den med på piknik, legg salaten i en lukket plastbeholder og oppbevar dressingen separat til den skal serveres.