Grillet vaktelsalat med kremet hvitløksvinaigrette

Ingredienser

• 1 liten hvitløksfedd
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss sherryeddik
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss mais- eller rapsolje
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 1 rød paprika
• 1 hode Boston-salat
• 1 bunt vannkarse
• 115 g hvite sopp (ca. 6 mellomstore)
• 4 utbenede vaktler (ca. 6–8 g hver)
• Mais- eller rapsolje til å gni inn i vaktlene
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts hakkede friske estragonblader

Slik gjør du:

1. Finhakk hvitløk og rør sammen med sennep, eddik og fløte i en liten bolle.
2. Tilsett oljene i en tynn stråle, visp til emulsjon, og smak til med pepper og salt.
3. Rist og skrell paprika. Skjær paprika i 0.5 cm terninger.
4. Skill salatbladene fra hodet, la dem være hele, og kast de grove stilkene fra vannkarsen.
5. Skjær sopp i 0.5 cm tykke skiver.
6. Forbered grillen.
7. Del hver vaktel i to på langs gjennom brystet og tørk dem godt.
8. Gni vaktlene lett med olje over hele kroppen, og krydre med pepper og salt.
9. Grill vaktlene på en lett oljet rist plassert 12-15 cm over glødende kull i 2 til 3 minutter på hver side, eller til skinnet er godt brunt, men kjøttet fortsatt er rosa. (Alternativt kan du grille vaktlene i en varm, godt krydret, rillegrillpanne over moderat høy varme.)
10. I en stor bolle, vend vannkarse og sopp med akkurat nok vinaigrette til å dekke lett.
11. Anrett salatbladene på hver av fire store tallerkener, og topp med vannkarse, sopp og paprika.
12. Plasser vaktlene oppå salaten og dryss med estragon.
13. Server resten av vinaigretten ved siden av.