Grillet salsify og mais hush puppies med honningsmørdipp

Ingredienser

• 2 stilker salsify, skrellet og delt i to
• 1 maiskolbe, skrelt
• Olivenolje
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kulturmelk
• 1 egg, lett pisket
• 3.6 dl maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 2 skiver bacon, kokt og hakket
• Peanøttolje til steking
• 4 salsify-stilker
• 1.2 dl honning
• 4 ss smør
• 3 ss sriracha
• 1 ss cayennepepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til høy varme.
2. Vend salsify og mais med litt olivenolje, salt og pepper i en stor bolle.
3. Legg salsify og mais på grillen. Grill på alle sider til salsify er møre når du stikker med en gaffel, og maisen ser lett brent ut. Ta det av grillen.
4. Skjær maiskornene av kolben og legg dem i en bolle. Hakk salsify i små terninger og tilsett i bollen. Krydre med salt og pepper.
5. I en annen bolle, bland kulturmelk med egget. Tilsett dette i salsify- og maisblandingen, og rør godt.
6. Tilsett maismel, hvetemel, bakepulver, 1 ts salt og bacon. Bland til en tykk røre.
7. Varm opp nok peanøttolje i en dyp gryte eller støpejernspanne til 175°C.
8. Slipp små baller av røren, på størrelse med golfballer, i oljen og stek til de er gylne og sprø, ca. 5–7 minutter.
9. Ta opp bollene av oljen og dryss over litt salt.
10. For å lage dippsausen: Fyll en middels stor kjele med vann og kok opp. Del salsify-stilkene i to for å slippe ut melken inni, og kok i 10 minutter.
11. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ta ut 2.4 dl av den kokte salsifyen og hell det over i en annen kjele.
12. Tilsett honning, smør, sriracha og cayennepepper. Krydre med salt og pepper. Kok opp igjen og la det småkoke i 10 minutter for å la smakene blande seg.
13. Server de stekte hush puppies med salsify-honning-smørdippsausen.