Grillede reker med prosciutto, ruccola og balsamico

Ingredienser

• 1.8 dl tørr hvitvin
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts rød pepperflak
• Salt
• 0.5 sitron, saften
• 1.2 dl olivenolje
• 450 g jumbo reker, skrelte og renset
• 115 g tynne prosciuttoskiver, kuttet i 2.5-5 cm strimler
• 10 grillspyd, bløtlagt i varmt vann
• 1.2 dl rødvinseddik
• 2 ss sukker
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 1.2 dl vann
• 1 middels stor rødløk, tynnsnittet
• 2.4 dl balsamicoeddik, pluss 2 ss
• 0.6 dl olivenolje
• 450 g babyruccola

Slik gjør du:

1. For å forberede rekene: Visp sammen vin, hvitløk, rød pepper, salt og sitronsaft. Hell sakte i olivenoljen. Tilsett rekene og vend dem godt i marinaden. La stå i romtemperatur i omtrent 20 minutter.
2. I mellomtiden, sylt løken. Bland i en middels stor kasserolle rødvinseddik, sukker, rød pepperflak, salt, svart pepper og vann. Kok opp og hell over løken. La det avkjøle, og sett deretter i kjøleskapet.
3. I en annen liten kjele, varm opp 2.4 dl balsamicoeddik over middels varme og la det redusere til det blir sirupsaktig, ca. 10 minutter. Ta av varmen og la det stå i romtemperatur til det skal brukes. Kan trenge oppvarming igjen før bruk.
4. Forvarm grillen til middels høy varme.
5. Sil av rekene og spar marinaden. Pakk inn en skive prosciutto rundt hver reke. Tre to reker på hvert spyd, med litt mellomrom mellom hver. Pensle hvert spyd med litt av den reserverte marinaden og legg dem på grillen.
6. Grill rekene til prosciutton er sprø og rekene er ugjennomsiktige og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
7. I en stor bolle, vend ruccola og den syltede løken med de resterende 2 ss balsamicoeddik, en skvett olivenolje, salt og pepper. Overfør til et serveringsfat og legg på rekespydene. Drypp balsamico-reduksjonen over toppen.