Grillet rekecocktail med hjemmelaget saus

Ingredienser

• 4.7 dl ketchup
• 2 ss ferskt revet pepperrot (se notat)
• 2 ss flaskepepperrot av høy kvalitet
• 2 ss ferskpresset sitronjuice
• 1.5 ss Worcestershire-saus
• 1 ss hot sauce
• 2 mellomstore sjalottløk, skrelt og revet på et Microplane-rivjern
• 19 dl vann
• 0.6 dl kosher-salt
• 2 ss granulert sukker
• 2 sitroner
• 4 hvitløksfedd, skrelt og revet på et Microplane-rivjern
• 7.1 dl isbiter
• 24 reker uten skall, 8-12 stk per 450g
• 0.8 dl raps- eller vegetabilsk olje
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Saften av 2 sitroner
• 0.6 dl finhakket gressløk
• Kosher-salt
• Nykvernet grovkvernet svart pepper
• 2 sitroner, hver delt i 4 båter

Slik gjør du:

1. Rør sammen alle ingrediensene til cocktail-sausen i en middels stor bolle, og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten, slik at smakene får utvikle seg.
2. Bland alle ingrediensene til lake i en stor bolle, og rør til saltet og sukkeret er oppløst.
3. Skjær sitronene i to, press saften ut i laken, og legg også hele sitronene i.
4. Rør inn hvitløk, etterfulgt av isbiter.
5. For hver reke, bruk en liten skarp kniv og skjær langs ryggen på rekene, og fjern tarmen, mens skallet forblir intakt.
6. Klipp av føttene med en liten saks.
7. Legg rekene i laken og sett dem i kjøleskapet i 1 time.
8. Forvarm alle grillristene på en godt oljet kull- eller gassgrill til middels varme.
9. Ta rekene ut av laken og tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
10. Vend rekene i rapsolje i en bolle.
11. I en separat bolle, bland olivenolje, sitronsaft og gressløk.
12. Sett til side.
13. Legg rekene på grillristen, lukk lokket, og grill i 4 minutter.
14. Snu rekene og grill i ytterligere 4 minutter på den andre siden.
15. Ta rekene av grillen og legg dem umiddelbart i bollen med olivenolje og urter, og vend forsiktig for å dekke dem.
16. Krydre med salt og pepper, og server med cocktail-saus og sitronbåter på siden.