Grillede reke-Caesar-salatspyd

Ingredienser

• 1.2 dl majones
• 0.6 dl pluss 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 ansjosfileter, finhakket
• 2 små hvitløksfedd, revet
• Skall og saft av 2 sitroner (ca. 2 ss skall og 0.8 dl saft)
• Nykvernet svart pepper
• 55 g parmesanost, finrevet (ca. 3.6 dl lett pakket)
• Kosher-salt
• Én 15 cm fransk baguette
• 2 romainesalat-hjerter
• 455 g store reker, skrellet, renset og med halen fjernet

Slik gjør du:

1. Visp sammen majones, 0.6 dl av oljen, ansjos, hvitløk, sitronskall og -saft, og 0.5 ts nykvernet svart pepper i en blandebolle. Tilsett 3.6 dl av parmesanosten og rør for å blande. Krydre med litt salt og pepper.
2. Forvarm en stor grillpanne eller utendørsgrill på høy varme. Skjær baguetten i to på langs, som for en sandwich. Deretter skjærer du hver halvdel i 8 like store biter, ca. 2 cm tykke. Legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett eller en stor tallerken og sett til side.
3. Del romainesalatens hjerter i fire på langs, og skjær hver kvart i 2.5 cm biter. Pass på å holde hver bunke samlet. Du trenger totalt 24 biter.
4. For å montere spydet, tre forsiktig en bunke romaine på et spyd, pass på at den tykkeste delen av romainen er i midten av spydet. Følg romainen med ett stykke baguette, og gjenta til du har 3 bunker med romaine og 2 biter baguette på spydet. Tre inn 2 reker på enden av spydet, og sørg for at både toppen og bunnen av hver reke er strammet godt fast på spydet. La ikke mer enn 1.2 cm av spydet være eksponert på hver ende når alle ingrediensene er på plass. Dette vil forhindre at du må bløtlegge spydet hvis du bruker trespyd. Plasser det ferdige spydet på et stekebrett. Gjenta med de resterende 7 spyd og ingredienser.
5. Hell 1.2 dl av dressingen i en liten bolle og visp inn den resterende oljen (2 ss). Pensle spydene rikelig med dressingen. Plasser spydene på grillen og stek til brødet og romainen er lett forkullet, og rekene er gjennomstekt, ca. 3 minutter. Snu spydene etter behov for jevn steking. Hvis rekene ikke er ferdig stekt når brødet er ristet, bruk tang til å berøre rekene mot den varme grillristen.
6. Overfør de grillede spydene til et stort serveringsfat og dryss over resten av parmesanosten. Server umiddelbart med resten av dressingen på siden.