Grillet purreløk med vinaigrette

Ingredienser

• 12 mellomstore purreløk (ca. 2 kg), de seige ytterbladene fjernet
• Vegetabilsk olje til grilling
• 0.8 dl finhakkede friske urter, som gressløk, persille, mynte, basilikum og estragon
• 0.6 dl finhakket rød paprika, pluss litt til pynt
• 0.6 dl kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og finhakket
• 4 ts Dijon-sennep
• 3 ss hvitvinseddik
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Hakket flatbladpersille til pynt
• Hakket hardkokt egg til pynt

Slik gjør du:

1. Trim purreløken til omtrent 18 centimeter lang. Del den på langs nesten helt til roten, og la roten være intakt. Legg purreløken i en stor bolle med vann, la den ligge og trekke i flere minutter for å fjerne jord og sand. Ta opp purreløken av vannet og kast vannet.
2. Hell omtrent 2.5 centimeter vann i en stor kjele, og sett inn en sammenleggbar damper. Kok opp vannet og damp purreløken under lokk til den er sprø-myk, ca. 6 minutter. Legg purreløken i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la den renne av. Del purreløken i to ved roten og tørk den på kjøkkenpapir. Overfør purreløken til en flat serveringsskål.
3. Pensle purreløken med vegetabilsk olje, og grill den i porsjoner over middels varme til den er svartet og myk, ca. 4 minutter på hver side. (Purreløken kan forberedes opptil én dag i forveien, dekkes til og oppbevares kjølig.)
4. I en bolle visp sammen urtene, paprika, oliven, sennep og eddik. Mens du visper, tilsett oljen i en tynn stråle til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
5. Hell vinaigretten over purreløken og vend den forsiktig slik at den blir jevnt dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
6. Når det er tid for servering, anrett purreløken på et fat og hell over eventuell gjenværende vinaigrette. Pynt med rød paprika, persille og egg.