Grillet portobello- og geitostsalat

Ingredienser

• 225 g Montrachet-geitost, delt i 4 like store biter
• 4 store ytterblad av radicchio
• 3 middels store portobellosopp, uten stilk og gjeller
• 2 ss olivenolje, pluss litt mer til osten
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss sherry- eller rødvinseddik
• 200 g mesclun-salatblanding (ca. 7 dl)
• 0.6 dl ovnsbakte røde paprikastykker
• 0.6 dl skrelte valnøtthalvdeler
• 1 sitron, delt i båter

Slik gjør du:

1. Forvarm en utendørsgrill eller en støpejernsgrillpanne til middels høy varme.
2. På et bakepapirkledd stekebrett, pakk hver ostebit inn i et radicchioblad som en eggerull, og klem dem litt for å hjelpe dem med å beholde formen. Plasser dem på én side av stekebrettet.
3. Legg sopphattene på den andre siden av stekebrettet; drypp med olivenolje, og krydre med salt og pepper.
4. Grill soppen til den er mør og saftig, og snu den én gang, ca. 6 minutter.
5. Drypp deretter lett over den innpakkede geitosten med olje og grill til den er lett forkullet og varm, og snu den av og til, ca. 1 minutt.
6. Ta osten umiddelbart av grillen og skjær den i to på skrå.
7. Skjær de grillede sopphattene i strimler og legg dem i en bolle med sitronsaft og sherryeddik. Vend forsiktig for å blande.
8. I en bolle, vend salatbladene med soppen, og fordel i 4 serveringsskåler.
9. Plasser 2 halvdeler av geitosten midt på hver salat.
10. Strø over rød paprika og valnøtter på hver salat, og pynt med sitronbåter før servering.