Grillet polenta med morellvinaigrette

Ingredienser

• Smør, til smøring av formen
• 19 dl kyllingkraft eller vann
• 4,7 dl polenta
• 2 ts grovt kosher-salt
• 2,4 dl ferske eller frosne maiskjerner
• 2,4 dl nyrevet Parmesanost
• 2 ss finhakket fersk persille, pluss mer til pynt
• 0,6 dl olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• Morellvinaigrette:
• 0,6 dl modnet sherryeddik
• 1 liten sjalottløk, hakket
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss valnøttolje
• 1,8 dl ren olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 450 g moreller, grundig vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Smør en stor, lav bakeform rikelig inn og sett til side.
2. I en stor kjele, kok opp kyllingkraften.
3. Hell sakte i polentaen og saltet, mens du visper konstant.
4. Skru ned varmen til lav og kok, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv, til blandingen er tykk og glatt, ca. 20 til 25 minutter.
5. Vend inn mais, parmesan og persille.
6. Hell blandingen i den forberedte bakeformen.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
8. Forvarm grillen til middels høy varme.
9. Bruk en 5 cm rund kutter til å stikke ut sirkler av den kalde polentaen.
10. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper.
11. Grill på begge sider til de er gyldne.
12. Anrett polentaskivene på et fat og øs over vinaigretten.
13. Strø over hakket persille.
14. Til vinaigretten: I en blender, kjør eddik, sjalottløk og sennep til en jevn blanding.
15. Mens motoren går, tilsett langsomt valnøttolje og 1,2 dl olivenolje til det er emulgert.
16. Krydre med salt og pepper etter smak.
17. Hell over i en mellomstor bolle og sett til side.
18. Varm opp resten av 0,6 dl olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.
19. Tilsett moreller og stek til de er gyldne.
20. Krydre med salt og pepper etter smak.
21. Ta morellene av varmen og hakk dem grovt.
22. Bland morellene inn i vinaigretten.
23. Øs vinaigretten over den grillede polentaen.