Grillet pizzetta med ricotta, pølse, ruccola og chiliolje

Ingredienser

• 5-6 Fresno-chilipepper, grovhakket
• 3,5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1,5 ts tørrgjær
• 0,5 ts sukker
• 3,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0,5 ts kosher-salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen og grillen
• Ekstra jomfru olivenolje, til å smøre pannen
• 225 g søt italiensk pølse, uten svor
• 2,4 dl ricotta
• 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1 kvist fersk oregano, blader fjernet og forsiktig hakket
• 1 bunt ruccola, trimmet

Slik gjør du:

1. For chilisausen: Kok opp chiliene og oljen i en liten kjele. Fjern fra varmen og la chiliene trekke i oljen i minst en time, eller til deigen har hevet og du er klar til å lage pizzaene. Dette kan gjøres i god tid på forhånd.
2. For deigen: I en liten bolle, tilsett 1,2 dl varmt vann (hvis vannet er for varmt, vil gjæren dø, og hvis det er for kaldt, vil ikke gjæren aktivere seg). Tilsett tørrgjær og sukker, rør om og la det stå i 15 minutter. Overflaten vil boble og det vil lukte veldig gjæret; dette er ønsket.
3. I en stor bakebolle, bland sammen mel og salt. Lag en fordypning i midten av melet og tilsett olivenolje og gjær/vann-blandingen. Bruk en gaffel til gradvis å blande melet inn i gjærblandingen. Når det meste av melet er blandet inn, hell deigen ut på en ren, melet arbeidsflate og elt den til en glatt deig.
4. Lett olj en bakebolle, legg deigen i bollen, dekk med plastfolie og sett den på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, minst 1 time.
5. For pizzafyllet: Smør en stor stekepanne med olje, tilsett pølsen og varm opp til middels varme. Stek pølsen til den er brun, ca. 10–15 minutter. Fjern med en hullsleiv og sett til side.
6. Mens pølsen steker, bland sammen ricotta, Parmigiano-Reggiano og oregano i en middels stor bolle.
7. Forvarm ovnen til 220°C og varm opp en grill.
8. Når deigen er klar, del den i seks biter, hver på størrelse med en golfball. (Hvis du ikke skal bruke deigen med en gang, pakk hver ball inn i plast og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.) Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut hver bit til en rektangel (eller annen ønsket form; jeg liker uregelmessige former).
9. Pensle grillen med olje og legg hver deigbit på grillen; du må kanskje gjøre dette i omganger. Grill til deigen er stiv og sprø, og har fine grillmerker, ca. 2–3 minutter. Snu og grill den andre siden, og flytt den av og til for å unngå at bunnen brenner.
10. Legg pizzaene på bakepapirkledde stekeplater, smør hver med litt ricottablanding, topp med pølse og legg så mange pizzaer i ovnen som får plass. Stek til osten har smeltet, ca. 3–4 minutter. Du må kanskje gjøre dette i omganger. Ta pizzaene ut av ovnen, topp med ruccola og drypp over den krydrede chilisausen!