Grillet panzanella med fersken og fennikel

Ingredienser

• 1 stor sjalottløk, skåret i tynne skiver
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ts lønnesirup (eller søtningsmiddel etter eget valg)
• 0.5 ts fint havsalt og nykvernet pepper
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, fordelt
• 1 fedd hvitløk
• 4 skiver grovt brød
• 2 fersken, skåret i båter
• 4.7 dl babyruccola
• 2.4 dl revet basilikumblader
• 1 stort fennikkelefse, delt i to, kjernet ut og skåret i tynne skiver med mandolin
• Reynolds Wrap® Non Stick Aluminiumfolie

Slik gjør du:

1. Klipp et stort stykke Reynolds Wrap® Non-Stick Folie og pass det godt over grillristen. Varm opp grillen til middels varme.
2. Mens grillen varmes, lag dressingen. I en liten skål, tilsett sjalottløk, eddik, lønnesirup og et par klyper salt og pepper etter smak. La blandingen stå til sjalottløken er myk, ca. 10 minutter. Tilsett 4 ss av oljen og visp til dressingen er jevn og godt blandet. Sett til side.
3. Del hvitløksfeddet i to. Gni forsiktig begge sider av hver skive brød med den kuttede siden av hvitløken. Bruk 1 ss olje og pensle lett på hver side av brødet.
4. Legg brødet på den varme grillen og kok til det er ristet og fast, ca. 7 til 10 minutter. Ta brødet av grillen og la det avkjøle.
5. Pensle ferskenene med den gjenværende spiseskjeen med olje og strø over et par klyper salt. Legg ferskenene på grillen dekket med folie og kok til de er lett brune, men faste, ca. 4 til 5 minutter. Ta dem av varmen og sett til side.
6. I en stor serveringsskål, bland ruccola og basilikum.
7. Riv brødet i store biter og ha det i skålen.
8. Tilsett ferskenene og fennikelen.
9. Bland inn dressingen og vend alt godt sammen.