Grillet oksefilet på focacciatoasts med chilimajones

Ingredienser

• 900 g cherrytomater
• 2,5 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2 hvitløkhoder
• 4 kvister fersk rosmarin
• 1 sitron, saften
• 1 rød paprika, renset og hakket
• 4,5 dl god kvalitet majones
• 2 ss sterk chilipaste
• 1 hel storfeentrecôte, ca. 2,7–3,6 kg
• 2 baguetter focacciabrød, skåret i skiver og ristet
• Babyruccola, til pynt

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 200 °C.
2. Legg tomatene i en stekepanne, drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek til tomatene har kollapset, omtrent 30 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle.
3. Drypp hvitløken med olivenolje, pakk den inn i folie, og stek den til den er myk, ca. 30 minutter. Når den er avkjølt nok til å håndtere, klem den myke hvitløken ut på et skjærebrett.
4. Fjern nålene fra rosmarinen, tilsett dem i hvitløken, og hakk dem sammen. Hell 2,5 dl olivenolje i en liten bolle; tilsett hvitløken, rosmarinen og sitronsaften. Krydre med salt og pepper, og bland godt. Sett til side til du skal grille.
5. Bruk en gassbrenner eller grill for å brenne av utsiden av paprikaen. Legg den i en bolle og dekk den med plastfolie. Når den er avkjølt nok til å håndtere, skrell, fjern frøene og hakk den, og legg den i en blender.
6. Tilsett majones og chilipasta i blenderen; kjør til det er jevnt. Smak til og juster krydder med salt og pepper; oppbevar i kjøleskapet til bruk. (Kan lages dagen før.)
7. Varm opp grillen. Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en halv time før du skal grille det. Pensle det med noe av den smakstilsettes olivenoljen, og krydre rikelig med salt og pepper.
8. Grill entrecôten, snu ofte, til kjøttet er rått eller medium rått, ca. 8 til 10 minutter. Ta det av grillen og la det hvile i 5 minutter, pensle det med den smakstilsettes olivenoljen. Skjær kjøttet i tynne skiver.
9. For å servere, legg litt av chilimajonesen på et stykke focacciabrød. Topp med en skive grillet oksefilet, noen av de bakte cherrytomatene og litt babyruccola.