Grillet maiskolbe med korianderpesto

Ingredienser

• 8 maiskolber med uskadet skall
• 1.2 dl korianderblader, store stilker fjernet
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 1 hvitløksfedd, skrelt og revet
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts finmalt fersk svart pepper
• 0.6 dl rapsolje eller vegetabilsk olje
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 4 lime, hver delt i 4 til 6 båter
• Fleur de sel
• 225 g usaltet smør, delt i klatter

Slik gjør du:

1. Hold fast i maiskolbens skall og trekk det tilbake i seksjoner, fjern all silken. Dekk den eksponerte maisen med skallet igjen. Bløtlegg maiskolbene i kaldt vann i 5 til 10 minutter.
2. Forvarm én rist på en godt oljet kull- eller gassgrill til middels høy varme, og en annen til høy varme.
3. Ha koriander, limesaft, hvitløk, salt og pepper i en liten foodprosessor eller blender, og puls til det er godt blandet. Mens maskinen går, hell sakte i oljene. Alternativt kan pestoen blandes for hånd. Sett til side.
4. Plasser maiskolbene, fortsatt dekket av skallet, på risten med middels høy varme. Kok i 3 minutter, snu dem til den andre siden, og kok i ytterligere 3 minutter.
5. Ta maiskolbene av grillen, trekk tilbake skallet, og flytt dem til den høye risten for å få grillmerker og lett brune maisen på alle sider. Snu og juster mellom middels og høy varme etter behov, totalt 5 til 7 minutter.
6. Ta maiskolbene av grillen og pensle dem rikelig med pesto. Press lime over kolbene og strø over fleur de sel. Server med eventuelle resterende limebåter og smørbiter på siden.