Grillet kamskjellceviche med Mojito-marinade

Ingredienser

• 680 g kamskjell (helst tørket)
• 2 ss finhakket jalapeño med frø
• 2.4 dl Mojito-marineringssaus (se oppskrift nedenfor)
• 2 ss finhakket rød paprika
• 1 lime, delt i 8 båter
• 0.6 dl hakket hvitløk
• 1.2 dl hakket løk
• 4.7 dl fersk appelsinjuice
• 1.2 dl fersk limejuice
• 1.2 dl olivenolje
• 4 ts kosher-salt
• 1 ss svart pepper
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts tørket oregano
• 1 ss hakket frisk koriander

Slik gjør du:

1. **Mojito-marineringssaus:**
2. Bland hvitløk, løk, appelsinjuice og limesaft i en bolle.
3. Varm opp olivenoljen i en stor kjele til den begynner å ryke. Vær veldig forsiktig, for væsken vil sprute når du tilsetter den varme oljen.
4. Hell innholdet fra bollen i den varme oljen. La det småkoke i 5 minutter for å myke opp løk og hvitløk.
5. Krydre marinaden med kosher-salt, svart pepper, spisskummen og tørket oregano.
6. Hell alt i en blender eller food processor og puls 3 ganger for å blande. Hell over i en plastbeholder og avkjøl til romtemperatur; dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Mojito-marinaden holder i opptil 2 uker.
7. **Grillet kamskjellceviche:**
8. Legg kamskjellene i en glass- eller rustfritt stålskål. Bland jalapeños og Mojito-marinade og hell over kamskjellene. Mariner i 1 til 2 timer i kjøleskapet.
9. Tenn opp grillen.
10. Fisk kamskjellene ut av marinaden. Tørk dem godt, og tre dem på spyd (hvis du bruker bambusspyd, bløtlegg dem i vann i 10 minutter før bruk).
11. Hell marinaden i en liten kjele og kok opp raskt. Tilsett paprika, skru ned varmen, og la det småkoke i 2 minutter. Hold varm.
12. Grill kamskjellene over de varme kullene i ca. 2 minutter på hver side, eller til kantene er gyldne og kjøttet blir ugjennomsiktig.
13. Surr en tallerken med limebåter. Skyv kamskjellene av spydet og legg dem opp i midten av tallerkenen. Hell over sausen og server med en haug med tannpirkere slik at alle kan forsyne seg.