Grillet hummerhale med grønn karri- og mangodipp

Ingredienser

• 8 levende hummer (ca. 680 g hver)
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 16 grillspyd, bløtlagt i kaldt vann
• Hakket koriander til garnityr
• Limebåter til garnityr
• 115 g svart kaviar, valgfritt
• 2 ss rapsolje
• 1.2 dl rapsolje
• 1 rød løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss hakket fersk ingefær
• 1 serranochili, grovhakket
• 2 ss grønn karripasta
• 3 modne mangoer, skrellet, utkjernet og grovhakket
• 4.7 dl vann
• 3 ss fersk limejuice
• 3 ss hakket koriander
• 1 ss honning

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett hummerne og kok dem til de akkurat er gjennomkokte, omtrent 12 til 15 minutter.
2. I mellomtiden, forvarm grillen til middels høy varme.
3. Sil av hummerne og legg dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil deretter av vannet godt.
4. Fjern halen fra hummeren, og forsiktig fjern kjøttet fra halen ut av skallet.
5. Tre hver hummerhale på to spyd slik at kjøttet ligger flatt. Pensle halene med olje og krydre med salt og pepper.
6. Grill hummerhalene i 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er lett brent.
7. Lag karri- og mangodippen: Varm opp 2 ss rapsolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3 minutter.
8. Tilsett hvitløk, ingefær og serranochili, og kok i 1 minutt. Rør inn karripastaen og kok i 2 minutter.
9. Tilsett mango og vann, rør godt, og kok til mangoen er myk, ca. 15 til 20 minutter.
10. Overfør blandingen til en blender. Tilsett limesaft, koriander og honning, og kjør til det er jevnt.
11. Mens blenderen går, tilsett sakte resten av oljen (1.2 dl) og kjør til det er emulsifisert. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Plasser hummerspydene på et serveringsfat og drypp litt av sausen over. Strø over hakket koriander og pynt med limebåter.
13. Topp med klatter av kaviar, hvis ønskelig. Server resten av sausen i små skåler for individuell dipping.