Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør
Lær hvordan du lager en smakfull grillet hummer med Pernod- og kaperssmør. Perfekt for en sommermiddag eller festmåltid.
Foto av Lachlan Ross på Pexels
Ingredienser
- Sjømatbuljong
- 2 levende hummer, ca. 680 g hver
- Pernod- og kaperssmør, romtemperert
- Skårne reddiker, til servering
- Skåret fennikel, til servering
- Sitronbåter, til servering
- 0.5 dl kosher-salt
- 4 sitroner, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i fire
- 1 selleristang, delt i fire
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 1 laurbærblad
- 450 g usaltet smør, romtemperert
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss kapers, drenert og hakket
- 2 ss hakket frisk dill
- Revet skall av 2 sitroner
- 2 ss Pernod
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- Sjømatbuljong
- 2 levende hummer, ca. 680 g hver
- Pernod- og kaperssmør, romtemperert
- Skårne reddiker, til servering
- Skåret fennikel, til servering
- Sitronbåter, til servering
- 0.5 dl kosher-salt
- 4 sitroner, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i fire
- 1 selleristang, delt i fire
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 1 laurbærblad
- 450 g usaltet smør, romtemperert
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss kapers, drenert og hakket
- 2 ss hakket frisk dill
- Revet skall av 2 sitroner
- 2 ss Pernod
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Bland 0.5 dl salt, sitroner, gulrøtter, selleri, løk, laurbærblad og 5.7 liter vann i en stor kjele og kok opp for å lage sjømatbuljong.
- Fjern omtrent 9.5 dl av sjømatbuljongen og avkjøl den for å bruke som isbad.
- Kok opp resten av sjømatbuljongen i en stor kjele. Forvarm grillen til middels høy varme.
- Legg den reserverte, avkjølte sjømatbuljongen i en stor bolle og tilsett is for å lage et isbad.
- Legg hummerne i den kokende væsken i kjelen og kok i 2 minutter.
- Ta hummerne opp av kjelen.
- Fjern klørne og legg dem tilbake i kjelen for å koke i ytterligere 6 minutter.
- Legg hummerkroppene i isbadet for å stoppe kokeprosessen.
- Når klørne er kokt, overfør dem til isbadet for å avkjøle.
- Bruk en kokkekniv til å dele hummerkroppene og halene i to på langs.
- Knekk klørne og fjern kjøttet.
- Bland smøret, sjalottløk, kapers, dill og sitronskall i en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker, og bland på middels hastighet til ingrediensene er godt blandet.
- Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott, tilsett Pernod og bland på høy hastighet til det er godt innarbeidet.
- Krydre smøret med salt og pepper.
- Bruk et ark bakepapir til å rulle smøret til en logg, forsegl endene og avkjøl i minst 1 time. Skjær i skiver for enkel porsjonering når det er klart til bruk.
- Smelt halve mengden Pernod- og kaperssmør i en liten kjele på grillen.
- Pensle hummerhalene rikelig med noe av det resterende romtempererte Pernod- og kaperssmøret.
- Grill hummerne med skallets side først i 4 minutter for å smelte smøret.
- Snu dem slik at kjøttsiden vender opp, tilsett klørkjøttet på grillen og kok i ytterligere 4 minutter.
- Legg hummerne på et fat eller individuelle serveringsfat.
- Server med en salat av skåret reddik og fennikel, sitronbåter til å presse over, og en liten side av det smeltede Pernod- og kaperssmøret.
Om denne retten
Denne grillede hummeren med Pernod- og kaperssmør er en delikat og smaksrik forrett som tar deg med til Middelhavet. Kombinasjonen av den søte og salte hummersmaken, den anisete Pernod-en og den salte kapersen gir en unik og balansert smaksopplevelse. Retten stammer fra den franske rivieraen, hvor frisk sjømat og aromatiske urter står i sentrum. Enten du serverer den som en avslutning på en festmiddag eller som en elegant forrett, vil denne hummeren imponere med sitt fantastiske utseende og fantastiske smak.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hummeren er helt fersk og levende før du koker den - dette gir den beste kvaliteten og smaken.
- 2Bruk isbad for å stoppe kokkeprosessen og beholde den sprø konsistensen i kjøttet.
- 3Kjør smøret på høy hastighet for å få en kremet og luftig konsistens på Pernod- og kaperssmøret.
Serveringsforslag
Server den grillede hummeren med det aromatiske Pernod- og kaperssmøret, samt en frisk salat av reddiker og fennikel. Klem over litt sitron for en oppfriskende kontrast, og velg gjerne et glass tørr hvitvin for å komplettere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør?▼
Total tilberedningstid for Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør?▼
En porsjon av Grillet hummer med Pernod- og kaperssmør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
