Grillet hummer med appelsin-chipotle vinaigrette

Ingredienser

• 8 levende hummer à 680 g
• 0.75 ts finrevet frisk appelsinskall
• 2.4 dl fersk appelsinjuice
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 1.5 ss hermetiske chipotle-chili i adobo, eller etter smak
• 2.5 ts salt
• 1 ts godt pakket brunt sukker
• 2.4 dl olivenolje
• 2 ss hakkede ferske basilikumblader
• Basilikumkvister til pynt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele (minst 8 liter kapasitet) med tre fjerdedeler fullt vann til hummerne.
2. I en blender, kjør sammen appelsinskall, appelsinjuice, eddik, chipotles i adobo, salt og sukker til chipotles er finhakket.
3. Med motoren i gang, tilsett olje i en tynn stråle. Vinaigretten kan forberedes opptil 3 dager i forveien. Dekk den til og oppbevar den i kjøleskapet. La vinaigretten komme til romtemperatur før servering.
4. Kok hummerne delvis, to av gangen, over høy varme i 3 minutter. Bruk tang til å overføre hummerne til en sil for å renne av og avkjøle. Sørg for at vannet koker opp igjen før du tilsetter neste batch med hummer.
5. Når hummerne er avkjølt nok til å håndteres, fjern haler og klør, og kast kroppen. Bruk kjøkkensaks til å dele halene (inkludert skallet) på langs, og kutt av svømmerne på undersiden av halen hvis ønskelig. Hummerne kan forberedes opptil 1 dag i forveien. Dekk dem til og oppbevar dem i kjøleskapet.
6. Forbered grillen.
7. Grill klørne, i porsjoner om nødvendig, på en rist plassert 13-15 cm over glødende kull. Snu dem av og til, til væske bobler ut av den åpne enden, 5-7 minutter. Overfør klørne til et fat.
8. Rør basilikumbladene inn i vinaigretten og sett til side 1.25 dl i en liten kanne.
9. Pensle kjøttet i hummerhalene med litt vinaigrette.
10. Grill halene, kjøttsiden ned, i porsjoner om nødvendig, i 3 minutter. Vend halene med kjøttet opp, pensle med mer vinaigrette, og grill til saften bobler og kjøttet er fyldig og ugjennomsiktig, 3-5 minutter. Overfør halene til et fat.
11. Hummeren kan grilles 2 timer i forveien og avkjøles, uten å dekke den til, før den settes i kjøleskapet, dekket.