Grillet hakket grønnsakssalat med sitronvinaigrette

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 2 store gulrøtter, skrellet, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
• 225 g grønne bønner, trimmet
• 2 store eller 6 små portobellosopper, renset, uten stilk og gjeller
• 1 squash, kuttet i tre deler på langs
• 1 gul squash, kuttet i tre deler på langs
• 1 hode radicchio, delt i fire
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 hode Bibb-salat, ytterblad fjernet
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 sitron, revet skall og saften
• Nykvernet parmesanost, til pynt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over middels høy varme; forbered en bolle med isvann. Krydre det kokende vannet med salt.
2. Tilsett gulrøttene og kok i 1 minutt.
3. Legg deretter grønne bønner i kjelen sammen med gulrøttene og fortsett å koke begge deler i 3 minutter.
4. Sil av grønnsakene i en sil, og overfør dem umiddelbart til isvannet for å stoppe kokeprosessen.
5. Ta opp grønnsakene av vannet og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
6. Forvarm en stor grillpanne (eller grill) over middels høy varme.
7. Legg gulrøtter og grønne bønner på et stekebrett sammen med sopp, squash, gul squash og radicchio.
8. Drypp 3 ss olivenolje over grønnsakene og vend dem godt slik at de dekkes. Krydre lett med salt og pepper.
9. Grill grønnsakene, i porsjoner om nødvendig, til de er møre og har fine grillmerker, og snu dem underveis (ca. 3 minutter for grønne bønner og gulrøtter, ca. 8 minutter for sopp, radicchio, squash og gul squash).
10. Overfør grønnsakene til et skjærebrett og hakk dem i biter på størrelse med en munnfull. Skjær radicchioen tvers over i tynne strimler.
11. Legg de mindre, hele bladene av Bibb-salat i en stor serveringsskål. Topp med de hakkede grønnsakene.
12. Visp sammen sjalottløk, sitronskall og -saft, samt litt salt og pepper i en liten bolle.
13. Tilsett de resterende 3 ss olivenolje og visp til dressingen er jevnt emulsifisert.
14. Hell vinaigretten over salaten. Strø over revet ost. Server varm eller romtemperert.