Grillet grønnsakssalat med fersk urtevinaigrette

Ingredienser

• Vinaigrette:
• 1 sjalottløk, finhakket (valgfritt)
• 3 ss rødvinseddik
• 1 ss hvit balsamicoeddik
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss hakket fersk flatbladpersille
• 1 ss hakket fersk gressløk
• 1 ss hakket fersk koriander
• 1 ss hakket fersk dill
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje, eller mer etter smak
• Grønnsakssalat:
• 10 friske aspargesstenger, trimmet til ca. 12 cm
• 2 maiskolber, skrellet
• 2 squash, delt på langs
• 2 gule squash, delt på langs
• 1 bunt vårløk, toppene trimmet noen centimeter
• 1 stor rød paprika, delt på langs i 4 seksjoner og frø fjernet
• 1 stor rødløk, skåret i tykke skiver
• 0.6 dl olivenolje, eller etter behov
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm en utendørs grill til middels høy varme og pensle risten lett med olje.
2. Visp sjalottløk, rødvinseddik, hvit balsamicoeddik, hvitløk, sitronsaft, Dijon-sennep, persille, gressløk, koriander og dill sammen i en stor bolle.
3. Hell sakte olivenolje i blandingen mens du visper kraftig til oljen er innarbeidet og dressingen er glatt og kremet.
4. Fordel asparges, mais, squash, gul squash, vårløk, paprika og rødløk på bakepapir.
5. Pensle alle grønnsakene med olivenolje for å dekke, og krydre med salt og pepper.
6. Stek grønnsakene direkte på den forvarmede grillen, og vend dem ofte, til de er lett brent og akkurat møre.
7. Grill vårløk i ca. 5 minutter.
8. Grill asparges, squash, gul squash, paprika og rødløk i ca. 8 minutter.
9. Grill mais i ca. 10 minutter.
10. Fjern grønnsakene til bakepapiret som ble brukt under tilberedningen og la dem avkjøle.
11. Kutt asparges, vårløk, squash, gul squash og rødløk i tverrsnitt på ca. 2.5 cm og legg dem i en stor bolle.
12. Del rødløkskivene i fire, og legg dem i bollen.
13. Skjær maiskornene av kolbene og legg dem i bollen.
14. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur.
15. Hell vinaigretten over grønnsaksblandingen og vend forsiktig for å dekke.