Grillet maiskolbe med reker, pico de gallo og avokadopuré

Ingredienser

• 1 maiskolbe, skrelt
• 4 ss revet queso fresco
• 2 ss hakket koriander
• Saften av 0.5 lime
• 1 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• 0.5 middels gul løk, finhakket
• 2 mellomstore tomater, frøet og hakket
• 0.25 fersk jalapeñochili, finhakket
• Saften av 1 lime
• 3 ss hakket fersk koriander
• 0.5 ss malt spisskummen
• Salt etter smak
• 0.5 moden avokado, kjernet
• 0.5 mango, skrelt og grovhakket
• Saften av 0.5 lime
• Saften av 0.5 sitron
• 0.6 dl vann
• Salt etter smak
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss hakket koriander
• 4 tigerreker eller jumbo-reker, skrellet og renset
• Salt etter smak

Slik gjør du:

1. Forbered grillen til middels høy varme.
2. Grill maiskolben på grillristen med lokk. Snu den av og til til den er lett brent i enkelte områder, ca. 10 minutter.
3. Bruk tang for å overføre maisen til et fat og la den avkjøle.
4. Skjær av kornene fra kolben.
5. I en bolle blander du maiskornene med queso fresco, 2 ss hakket koriander, saften av 0.5 lime, cayennepepper, malt spisskummen, olivenolje, salt og nykvernet pepper.
6. Lag pico de gallo: Bland finhakket gul løk, hakkede tomater, finhakket jalapeñochili, saften av 1 lime, 3 ss hakket fersk koriander, malt spisskummen og salt. Smak til med salt og eventuelt ekstra sitron- og limesaft.
7. Lag avokadopuré: Skje avokadokjøttet over i en blender. Tilsett mango, sitron- og limesaft. Kjør blandingen til den er jevn.
8. Tynn ut puréen med vann om nødvendig. Krydre med salt.
9. Forbered rekene: Smelt smøret i en middels stor stekepanne over moderat høy varme. Rør inn 2 ss hakket koriander.
10. Tilsett rekene og stek dem under omrøring av og til, til de blir rosa og akkurat gjennomkokte, ca. 4–6 minutter. Krydre rekene med salt.
11. Anrett retten: Fordel maisalaten på 4 tallerkener og legg den i midten av hver tallerken.
12. Topp hver porsjon med en reke.
13. Ha pico de gallo over rekene og drypp med avokadopuré.