Grillet flatbrød med ricotta, tomater og hvitløksolje

Ingredienser

• 1 oppskrift på flatbrød (se nedenfor)
• 225 g ricottaost, avrent
• Salt og nykvernet pepper
• 3 plommetomater, i veldig tynne skiver
• 2 ss fersk basilikum, i chiffonade
• 1.2 dl olivenolje
• 6 fedd hvitløk, ristet
• 3.6 dl lunkent vann (42–43°C)
• 0.5 ts tørr aktiv gjær
• 9.5 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss oliven- eller rapsolje, pluss litt mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Ristet hvitløksolje:
2. Plasser olje og hvitløk i en blender og kjør til jevnt. Sil av.
3. Flatbrød:
4. Bland vann og gjær i en stor bolle og la stå i 5 minutter for å aktivere gjæren.
5. Gradvis hell i 2 dl av melet og rør inn. Bland i omtrent 1 minutt for å danne en svamp. La stå, tildekket, i minst en time.
6. Sett svampen i bollen til en kjøkkenmaskin. Bruk eltekroken, tilsett salt og olje, og deretter melet, 0.5 dl av gangen, til du får en deig.
7. Ta deigen ut av bollen og elt den. Legg den i en ren, oljet bolle og la den heve, sakte, i ca. 2.5 timer.
8. Del deigen i 4 baller. Hvis ønskelig, la den heve igjen i 30 minutter, og kjevle ut som ønsket.
9. Flat ut deigen til flatbrød, trykk forsiktig ut til et stort rektangel, pensle rikelig med olivenolje, og legg den på grillen.
10. Grill på begge sider til den er gyllenbrun.
11. Smør den ene siden med ricotta, strø over salt og pepper, legg tomater over, drypp med ristet hvitløksolje, og pynt med basilikum og mer nykvernet svart pepper.
12. Server umiddelbart.