Grillet fennikelsalat med appelsiner

Ingredienser

• 1 stor appelsin (f.eks. Cara Cara)
• 1 lime, saften
• 1 ts Dijon-sennep
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 fennikel, delt i to på langs
• 2 selleristilker, skåret på mandolin
• 1.2 dl ferske italienske persilleblader
• En liten bit Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. Riv 0.5 ts appelsinskall, og skjær deretter skallet og det hvite laget bort fra appelsinen. Del appelsinen i båter over en bolle, og pass på å skjære på hver side av membranen. Klem ut resten av saften fra membranen og sett saften til side.
2. Visp sammen limesaft, sennep, 4 ts av den reserverte appelsinsaften, 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje og 0.5 ts appelsinskall. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp en grill til middels varme.
4. Pensle de flate, kuttede sidene av fenniklene med olivenolje og krydre med salt.
5. Legg fenniklene på grillen og grill til du ser grillmerker. Ta dem av grillen og legg dem på et skjærebrett, la dem avkjøle.
6. Fjern og kast kjernen. Skjær fennikelen i tynne skiver vertikalt.
7. Legg fennikelskivene i en glassbolle sammen med de skivede selleristilkene og hele persillebladene.
8. Tilsett vinaigretten, vend forsiktig for å blande, og smak til med salt og pepper. Fordel salaten på 4 individuelle serveringsfat.
9. Bruk en grønnsaksskreller til å skave 4 striper Parmigiano-Reggiano, og legg én stripe på toppen av hver salat.
10. Plasser appelsinbåtene på toppen av den ferdige salaten og server.