Grillet caponata

Ingredienser

• 1 medium aubergine, skåret i skiver
• 1 stor rød løk, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 4 plommetomater, skåret i skiver
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl kalamataoliven uten stein
• 2 ss kapers, drenert
• 2 ss rosiner
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 1 ss hakket hvitløk
• 0.25 ts rød pepperflak
• 0.5 dl rødvinseddik
• 2 ts honning
• 0.5 dl finhakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen til høy varme. Pensle auberginen, løkskivene og tomatene med olivenolje, og krydre hver type grønnsak med salt og pepper etter smak.
2. Grill auberginen i 6 til 8 minutter på hver side til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Grill løken i 3 til 4 minutter på hver side til den er gyllenbrun og akkurat gjennomstekt. Grill tomatene i 2 minutter på hver side til de er forkullede og litt myke.
3. Ta grønnsakene av grillen og legg dem på et skjærebrett. Skjær dem i 1.5 cm store biter. Overfør grønnsakene til en middels stor bolle og tilsett oliven, kapers, rosiner og pinjekjerner.
4. Bland hvitløk, rød pepperflak, eddik og honning i en liten bolle, og krydre med salt og pepper etter smak. Rør sakte inn 0.5 dl olivenolje og visp til det er emulgert.
5. Hell dressingen over grønnsakene, tilsett persille og vend forsiktig for å blande. La salaten stå i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 2 timer før servering.