Grillet brød med aubergine og basilikum

Ingredienser

• 8 ss olivenolje, delt
• 2 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 ts fersk merian eller oregano
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 1 stor aubergine (ca. 450 g), skåret i 2 cm biter
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss fersk sitronsaft
• 8 skiver landbrød, ca. 2 cm tykke
• 1.2 dl fersk basilikum, revet i biter
• 30 g Parmesanost, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Varm opp 4 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett hvitløk, merian og rød pepperflak. Kok under omrøring til hvitløken er myk, men ikke brunet, ca. 2 minutter.
3. Tilsett aubergine i pannen og kok, vend av og til, til den begynner å bli lett brunet, 8–10 minutter.
4. Tilsett 1.2 dl vann; krydre med salt og pepper. Kok, vend av og til, til auberginen er veldig myk, 10–15 minutter.
5. La auberginen avkjøle litt; bland inn sitronsaft. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, hvis ønskelig.
6. I mellomtiden, gjør klar grillen for middels høy varme.
7. Pensle begge sider av brødet med de resterende 4 ss olivenolje.
8. Grill brødet til det er lett forkullet, ca. 2 minutter på hver side.
9. Fordel aubergineblandingen på det grillede brødet.
10. Topp med basilikum og Parmesan. Del brødet i to før servering.
11. Kan forberedes på forhånd: Auberginen kan kokes opp til 2 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.