Grillet blekksprutsalat med urter og kikerter

Ingredienser

• 450 g renset blekksprut, uten hode
• 4,5 dl fyldig rødvin (f.eks. Chianti eller Sangiovese)
• 0,5 dl finhakket løk
• 0,25 dl finhakket gulrot
• 0,25 dl finhakket selleri
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 4 hele hvitløksfedd, uskrelt, knust
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 lime, saften
• 0,75 dl ekstra virgin olivenolje
• 0,5 dl rødvinseddik
• 2 lime, saften
• 1 bunt mynte, stilker fjernet, blader revet
• 0,5 dl hakkede grønne oliven (helst Cerignola)
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2 endiver, kjernen fjernet, julienne-skåret
• 7 dl julienne-skårne radicchio-blader
• 4,5 dl kokte kikerter eller gigante-bønner

Slik gjør du:

1. Legg blekkspruten i en kjele med rødvin og nok kaldt vann til å dekke. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, timian og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke over middels varme til blekkspruten er ugjennomsiktig, ca. 20 til 30 minutter.
2. Ta opp blekkspruten med en hullsleiv og avkjøl. (Dette kan gjøres dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet.)
3. Overfør blekkspruten til en lufttett plastpose og tilsett hvitløk, 3 ss olivenolje og saften fra 1 lime. Forsegl posen og la den marinere i kjøleskapet i 2 timer.
4. Ta blekkspruten ut av marinaden og sett til side.
5. Forvarm en kull- eller gassgrill til den er varm. Plasser risten ca. 12–15 cm over varmen.
6. Bland 0,75 dl olivenolje, rødvinseddik, saften fra 2 lime, mynteblader og grønne oliven i en blender og kjør til en jevn emulsjon. Alternativt kan du vispe disse ingrediensene sammen i en liten bolle for en mer grovkornet tekstur. Krydre med salt og pepper etter smak og sett til side.
7. Vend endiv, radicchio og kikerter i en salatbolle og sett til side.
8. Grill blekkspruten i 4–5 minutter, snu den etter 2–3 minutter, til den er brunet og pent karamellisert, men ikke brent.
9. Ta den av grillen og skjær i bitestørrelse.
10. Bland blekkspruten med grønnsakene og vinaigretten, fordel på 4 tallerkener, og server.