Grillet blekksprutsalat med ansjosdressing

Ingredienser

• 1.8 kg blekksprut, fullstendig renset, kropper skåret i 5 cm runder, og tentakler delt i to (hvis store)
• 2 ts salt
• 10 hvitløksfedd, hakket, pluss 2 finhakket
• 3 ss olivenolje, pluss 1.2 dl til dressing
• Nykvernet pepper
• 2 bokser à 55 g med flate ansjosfileter
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 0.6 dl ristede pinjekjerner, vendt i grovt salt
• 2.4 dl marinerte soltørkede tomater, skåret i strimler
• 1.2 dl kapers
• 2.4 dl revne basilikumblader, godt pakket
• Boston-salat, til å legge på fatet

Slik gjør du:

1. I en bolle, vend blekkspruten med salt, hakket hvitløk og 3 ss olivenolje. Krydre med pepper. Mariner i 1 time, tildekket og i kjøleskapet.
2. I en matprosessor, kombiner ansjos og deres olje med sitronsaft til det er pureert. Med motoren i gang, hell sakte i resten av 1.2 dl olivenolje. Tynn dressingen med 2 ss kaldt vann. Dressingen skal være glatt og ha konsistens som krem. Hvis den er for tykk, tynn den ut med litt mer kaldt vann.
3. Varm opp en kullgrill til den er veldig varm, eller forvarm ovnens grillelement. På en finmasket grillrist, legg blekkspruten i ett lag og plasser over kullene. Grill, snu en gang, og fjern så snart blekkspruten blir ugjennomsiktig. La den avkjøle til romtemperatur.
4. Alternativt kan du legge blekkspruten på et stekebrett og grille, snu en gang, i 2 minutter per side eller til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt. La den avkjøle til romtemperatur.
5. I en stor salatbolle, bland blekkspruten med finhakket hvitløk, pinjekjerner og ansjossaus. Vend inn soltørkede tomater, kapers og basilikum. Server på en seng av grønn salat med hvitløksgrillet brød.