Grillet asparges med posjert egg og parmesan

Ingredienser

• 1 bunt asparges (tynne eller standard)
• Ekstra jomfru olivenolje
• Kvernet salt
• 4 skiver rustikt italiensk brød
• 1 fedd hvitløk
• 4 til 5 isbiter
• 3 ss hvitvinseddik
• 4 store økologiske egg
• 2.5 dl baby ruccola
• 1 til 2 ss sitronsaft
• 2.5 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1 sitron, revet skall

Slik gjør du:

1. Forvarm en grillpanne eller grill til middels høy varme.
2. Hold i tuppen og stilken på hver asparges, og knekk aspargesen der den knekker naturlig. Kast bort endene.
3. Vend aspargesen i olje og salt etter smak. Grill aspargesen til den er lett forkullet og myk på alle sider, 2 til 3 minutter for tynne eller 5 til 7 minutter for vanlige.
4. Ta aspargesen av grillen og legg den på et fat. La den stå i romtemperatur.
5. Grill hver skive brød til den er sprø og lett forkullet på begge sider.
6. Gni hver brødskive kraftig med det rå hvitløksfeddet. Sett til side sammen med aspargesen.
7. Fyll en bolle med kaldt vann fra springen og isbiter. Dette vil være oppbevaringssted for eggene etter at de er posjert. Hold bollen nær komfyren.
8. Fyll en middels stor kjele to tredjedeler full med vann. Tilsett hvitvinseddik og kok opp.
9. Skru ned varmen til lav, slik at boblingen i vannet avtar.
10. Knekk forsiktig hvert egg og slipp det forsiktig ned i vannet. Kok eggene i 3 til 4 minutter.
11. Når de er ferdige, vil eggehvitene være gjennomkokte, og plommen vil være varm, men fortsatt flytende.
12. Bruk en hullsleiv til å ta eggene opp av vannet og legg dem i bollen med kaldt vann. Sett til side.
13. Vend ruccolaen med halvparten av sitronsaften, en liten skje olivenolje og en klype salt.
14. Vend forsiktig slik at salaten blir dekket av sitron og olivenolje. Tilsett mer sitronsaft og olje om nødvendig. Smak på den!
15. Salaten skal være lett dresset og smakfull, men ikke bløt. Fordel ruccolaen på 4 individuelle tallerkener.
16. Legg aspargesen oppå ruccolaen på hver tallerken.
17. Mens du dresser salaten, la kjelen med posjeringsvann småkoke.
18. Returner forsiktig eggene til kjelen til de er gjennomvarme, 1 til 2 minutter.
19. Når eggene er varme, ta dem opp med hullsleiv og tørk forsiktig på et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig vann.
20. Plasser umiddelbart ett egg oppå aspargesen på hver tallerken. Strø over litt salt, Parmigiano og sitronskall.
21. Drypp hver brødskive rikelig med olivenolje og del den i to på skrå. Løft toast-halvdelene opp mot egget.
22. Voila!