Grillet asparges med mandarinmayonnaise
Lær hvordan du lager en smakfull rett med grillet asparges og tangerine majones. Perfekt for sommermåltidet eller som forrett.
Om denne retten
Grillet asparges er et smagfullt og delikat forrett som bringer smakene av vår norske sommer til bordet. Denne retten kombinerer de saftige mandarinene med den knasende teksturen av grillet asparges, og den kreminete majonesen tilfører en elegant og avbalansert smak. Perfekt som en forrett til en uformell middag med venner eller som en spesiell start på et større måltid.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl ferskpresset mandarinjuice
- 2 mandariner
- 1 spiseskje grovhakket fersk estragon
- 1 eggeplomme
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ren olivenolje, pluss litt til å vende med og pensle på aspargesen
- 2 store bunt med asparges, omtrent 900 gram totalt, trimmet og kokt i 2 minutter i kokende saltet vann, deretter avkjølt
- Lange krøller av mandarinzest, fersk eller kandisert
- Grovhakkede ristede hasselnøtter eller pinjekjerner, valgfritt
Ingredienser
- 1. 4,7 dl ferskpresset mandarinjuice
- 2 mandariner
- 1 spiseskje grovhakket fersk estragon
- 1 eggeplomme
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ren olivenolje, pluss litt til å vende med og pensle på aspargesen
- 2 store bunt med asparges, omtrent 900 gram totalt, trimmet og kokt i 2 minutter i kokende saltet vann, deretter avkjølt
- Lange krøller av mandarinzest, fersk eller kandisert
- Grovhakkede ristede hasselnøtter eller pinjekjerner, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Hell tangerinjuicen i en liten, ikke-reaktiv kjele og kok opp. Kok til den er redusert til ½ kopp. La den avkjøle til romtemperatur.
- 2Skrell tangerinene, fjern alt det hvite pithen, og del dem i segmenter over en bolle for å fange opp både segmentene og juicen. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er veldig kaldt.
- 3Bland den reduserte juicen, estragon, eggeplomme, salt og pepper etter smak i en blender, og kjør til det er godt blandet. Mens maskinen går, tilsett 1 kopp olivenolje, først dråpevis, og deretter, etter hvert som emulsjonen binder seg, i en tynn, jevn strøm til all oljen er innarbeidet. Smak til med krydder. Skrap over i et glass, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet til bruk. Du skal ha omtrent 1 ⅔ kopper majones. Holder seg i 2 til 3 dager i kjøleskapet.
- 4Forbered grillen og la den brenne ned til middels varme. Vend den avkjølte aspargesen med omtrent 1 spiseskje olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill over middels til lav varme, og snu på stengene etter behov, til de får litt farge og er akkurat møre, omtrent 6 minutter. Dekk til grillen om nødvendig for å opprettholde varmen.
- 5Anrett aspargesen på et fat sammen med de reserverte tangerinesegmentene. Fordel majonesen i små topper over, og drypp med den gjenværende tangerinjuicen fra bollen. Pynt med frisk eller kandisert zest og nøtter, hvis du bruker det. Server umiddelbart.
- 6Kok's notat: Hver kokk har sine usikkerheter. En av mine er majones. Jeg blir alltid litt nervøs før jeg ser den bli til i blenderen. Hvis majonesen er for tykk, tynn den ut, mens maskinen går, ved å pulser inn litt kaldt vann. Hvis du er bekymret for rå egg, bruk et pasteurisert eggeprodukt eller et eggerstatning som Egg Beaters.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, spisse asparges for best resultat - de griller mye bedre enn de tykkere stengene.
- 2For en jevnere grillfarge, sørg for at aspargesen er godt oljet før den legges på grillen.
- 3La ikke majonesen få for mye luft innblandet under pisking - det kan føre til at den blir litt luftig og ustabil.
Serveringsforslag
Servér den grillede aspargesen med den friske og kremine mandarinmajonesen. Garnér med ekstra mandarinzest og nøtter for en flott presentasjon og spennende teksturkontraster.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet asparges med mandarinmayonnaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet asparges med mandarinmayonnaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet asparges med mandarinmayonnaise?▼
Total tilberedningstid for Grillet asparges med mandarinmayonnaise er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet asparges med mandarinmayonnaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet asparges med mandarinmayonnaise?▼
En porsjon av Grillet asparges med mandarinmayonnaise inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
