Grillede Yukon Gold-potetfries med chili-ostesaus

Ingredienser

• 6 store Yukon Gold-poteter, skrellet
• 0.6 dl rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper, til krydring
• Fersk hakket koriander
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 3 dl helmelk, oppvarmet
• 280 g revet hvit Cheddar
• 3 jalapeño-chili, grillet, skrelt, frøet og finhakket
• En klype chile de arbol
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.5 ss ancho-chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts granulert løk
• 0.5 ts tørket oregano
• 2 ts kosher-salt
• 2.4 dl majones
• 1 ss lagret sherryeddik
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 grillet plommetomat
• 2 ts røkt spansk paprika
• 2 ss finhakket flatbladpersille, pluss blader til garnityr

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp vannet over middels varme, deretter reduser varmen til lav og tilsett 2 spiseskjeer salt. Kok til potetene er møre, men fortsatt faste, ca. 10 minutter. Sil av vannet, la dem avkjøle, og kutt hver potet i lengderetningen i 8 skiver.
2. Varm opp grillen til middels høy varme. Pensle potetene med olje og krydre med salt og pepper. Grill til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 2–3 minutter på hver side.
3. Overfør potetene til et serveringsfat og drypp over sausen, pynt med frisk koriander eller server sausen ved siden av som dipp.
4. Smelt smøret i en liten kjele over middels varme, tilsett mel og kok i 1 minutt.
5. Rør sakte inn melken og kok til det tykner, ca. 3 minutter.
6. Rør inn osten litt etter litt til det blir jevnt.
7. Tilsett jalapeños, chile de arbol og krydre med salt og pepper. Hold chili-ostesausen varm.
8. Bland ancho-chilipulver, spisskummen, granulert løk, oregano og kosher-salt i en liten bolle (dette er for Bobbys meksikanske frysekrydder).
9. Ha majones, eddik, hvitløk, tomat og paprika i en foodprosessor og kjør til det er jevnt. Krydre med salt og pepper. Ha det over i en bolle og rør inn persillen (dette er for spansk paprika-majones).