Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser
Oppdag hvordan du lager smakfulle grillede reker og vårløk med autentiske sørøstasiatiske dippsauser. Perfekt for en spennende forrett eller kveldsmat.
Om denne retten
Disse grillede rekene med vårløk er en fantastisk smaker fra Sørøst-Asia. Kombinasjonen av søt, syrlig og krydder i de to dippesausene gir en ekstra dimensjon av smak til de saftige, hvite rekene og de sprø vårløkskubbene. Dette er en rett som passer perfekt som en lekker, men uformell forrett til en sommermiddag ute på terrassen.
Ingredienser
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus*
- 0,6 dl fersk limejuice
- 1 teskje sukker
- 1 jalapeñopepper, skåret i tynne ringer
- 0,8 dl soyasaus
- 0,6 dl usaltet risvinseddik
- 1 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 ss fersk koriander, hakket
- 2 ss hele korianderfrø
- 680 gram kolossale (under 12 per pund; ca. 18) eller jumbo-reker (16 til 20 per pund; ca. 24 til 30), skrelte med halen igjen, renset
- 9 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: ca. 10 (20 cm) trepinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
- *Kalles nuoc mam eller nam pla; finnes i asiatiske markeder og i den asiatiske matseksjonen i noen supermarkeder.
Ingredienser
- 0,6 dl asiatisk fiskesaus*
- 0,6 dl fersk limejuice
- 1 teskje sukker
- 1 jalapeñopepper, skåret i tynne ringer
- 0,8 dl soyasaus
- 0,6 dl usaltet risvinseddik
- 1 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 1 ss fersk koriander, hakket
- 2 ss hele korianderfrø
- 680 gram kolossale (under 12 per pund; ca. 18) eller jumbo-reker (16 til 20 per pund; ca. 24 til 30), skrelte med halen igjen, renset
- 9 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: ca. 10 (20 cm) trepinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
- *Kalles nuoc mam eller nam pla; finnes i asiatiske markeder og i den asiatiske matseksjonen i noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle, rør sammen fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt for å løse opp sukkeret, og rør deretter inn jalapeñoringer. Sett til side. I en liten bolle, rør sammen soyasaus, eddik, ingefær og koriander. Sett til side. Forbered grillen for koking: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen, og tenn kullene. Kullgrillen er middels varm når du kan holde hånden 13 centimeter over risten i 4 til 5 sekunder. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme med lokket lukket i 10 minutter, og skru deretter ned til moderat høy varme. Bruk en elektrisk krydderkvern og pulser corianderfrø 2 til 3 ganger for å knuse dem. (Alternativt kan du legge frøene på skjærebrettet og knuse dem lett med en liten sautépanne, ved å bruke en forsiktig vuggende bevegelse.) I en stor bolle, bland reker og vårløk. Drypp over olje og vend godt for å dekke. Strø over koriander, salt og pepper, og vend igjen for å dekke. Tre reker og vårløk på spyd. Grill, snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, omtrent 3 til 4 minutter på hver side. Anrett på et fat og server med dippesausene.
- 2I en liten bolle, rør sammen fiskesaus, limesaft og sukker. Bland godt for å løse opp sukkeret, og rør deretter inn jalapeñoringer. Sett til side.
- 3I en liten bolle, rør sammen soyasaus, eddik, ingefær og koriander. Sett til side.
- 4Forbered grillen for koking: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen, og tenn kullene. Kullgrillen er middels varm når du kan holde hånden 13 centimeter over risten i 4 til 5 sekunder. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme med lokket lukket i 10 minutter, og skru deretter ned til moderat høy varme.
- 5Bruk en elektrisk krydderkvern og pulser corianderfrø 2 til 3 ganger for å knuse dem. (Alternativt kan du legge frøene på skjærebrettet og knuse dem lett med en liten sautépanne, ved å bruke en forsiktig vuggende bevegelse.) I en stor bolle, bland reker og vårløk. Drypp over olje og vend godt for å dekke. Strø over koriander, salt og pepper, og vend igjen for å dekke.
- 6Tre reker og vårløk på spyd. Grill, snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, omtrent 3 til 4 minutter på hver side. Anrett på et fat og server med dippesausene.
Tips og Varianter
- 1Prøv å bruke kolossale eller jumbo-reker for best resultat - de holder seg saftlige og har en mykere tekstur.
- 2For å få en ekstra sprø skorpe, kan du pensle rekene og vårløken med litt olje før du griller dem.
- 3Sørg for å ikke overcooking rekene - de skal være akkurat gjennomkokte, ellers kan de fort bli tørre og gummiaktige.
Serveringsforslag
Servér de grillede rekene og vårløken med de to deilige dippesausene på siden. Avkjøl gjerne sausene litt før servering for at smakene skal komme best mulig frem. En kjølig, frisk hvitvin eller et par kalde pilsner passer perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser?▼
Total tilberedningstid for Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser?▼
En porsjon av Grillede reker og vårløk med sørøstasiatiske dyppesoser inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
