Grillede Maine-hummerhaler med curry- og mangobutter, servert med grønn papayasalat

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 ss karrypulver
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 mango, skrelt, kjernet og most
• 2 ss fersk limejuice
• 225 g usaltet smør, myknet
• Salt
• Nykvernet pepper
• 16 Maine-hummerhaler
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 225 g haricots verts, kokt til akkurat møre og raskt avkjølt i isvann, hver bønne delt i fire på langs
• 3 plommetomater, delt i to, frø fjernet og julienne-snittet
• 0.6 dl ristede, usaltede peanøtter, grovhakket
• 2 store grønne (umodne) papayaer, skrelt, frø fjernet og julienne-snittet
• 0.6 dl thailandsk fiskesaus
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice
• 0.6 dl ferskpresset limejuice
• 2 ss sukker
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts rød pepperflak
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 0.8 dl grovhakkede peanøtter

Slik gjør du:

1. For mangosmøret:
2. Varm opp olivenolje i en liten kjele over middels varme.
3. Tilsett løk og kok til den er myk.
4. Tilsett karri- og ancho-pulver og kok i 2 minutter.
5. Tilsett mangopuré og limesaft og kok i ytterligere 5 minutter.
6. La blandingen avkjøle.
7. Ha mangoblandingen i en food processor og tilsett smør.
8. Kjør til det er jevnt, og smak til med salt og pepper.
9. Legg et ark bakepapir eller voksduk på en arbeidsflate.
10. Fordel smøret langs den lange siden og form det til en rull med ca. 2,5 cm i diameter, og la det være en 2,5 cm bred kant av papiret.
11. Rull inn smøret i papiret og sett det i kjøleskapet i minst 30 minutter.
12. Gir ca. 8 porsjoner.
13. For hummeren:
14. Forvarm grillen.
15. Pensle hummerhalene med olje og krydre med salt og pepper.
16. Legg kjøttsiden ned og grill i 4 til 5 minutter, eller til det er gjennomstekt.
17. Ta av varmen og legg umiddelbart en skive smør på hver hale.
18. For salaten:
19. Bland alle ingrediensene unntatt peanøttene i en middels stor bolle til de er godt blandet.
20. Fordel på et fat.
21. Pynt med peanøtter.