Grillede kamskjell med grønnsaker og hoisin-appelsinsaus

Ingredienser

• 1 glass (240 g) hoisinsaus
• 0.8 dl appelsinjuice
• 1.5 ss usaltet riseddik
• 1 ss revet appelsinskall
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts finhakket fersk ingefær, skrelt
• 3 ss fersk limesaft
• 2 ss orientalsk sesamolje
• 1 ts chili-hvitløkssaus
• 1 ts fiskesaus (nam pla)
• 1 bunt vannløk, trimmet
• 1 middels agurk, skrelt, frø fjernet, kuttet i juliennestrimler
• 1 middels gulrot, skrelt, kuttet i juliennestrimler
• 0.75 dl korianderblader (fra stor bunt)
• 0.5 rød løk, veldig tynt skåret
• 1.5 ts hele korianderfrø
• 1 ss orientalsk sesamolje
• 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 12 store sjøscallops
• Vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Til sausen: Bland alle ingrediensene i en bolle.
2. Sausen kan lages en uke på forhånd. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før bruk.
3. Til grønnsakene: Bland limesaft, sesamolje, chili-hvitløkssaus og fiskesaus i en stor bolle.
4. Tilsett vannløk, agurk, gulrot, koriander og løk, og vend det forsiktig sammen.
5. Krydre med salt og pepper. La det stå i 30 minutter eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 time, og vend det av og til.
6. Til kamskjellene: Rør korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme til de dufter godt og blir litt mørkere, ca. 2 minutter.
7. Overfør frøene til en plastpose. Bruk en hammer eller kjøtthammer til å knuse frøene grovt.
8. Bland sesamolje og ingefær i en middels bolle.
9. Bland inn de knuste korianderfrøene, og deretter kamskjellene.
10. La det stå i minst 30 minutter eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 time.
11. Forbered grillen (middels til høy varme).
12. Tre 3 kamskjell på hver av 4 spyd.
13. Pensle grillristen med litt olje for å forhindre at det setter seg fast.
14. Grill kamskjellene til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter på hver side.
15. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener.
16. Legg kamskjellene oppå, og server med hoisin- og appelsinsausen ved siden av.