Grillede aubergine- og tomatstabler med fetaost

Ingredienser

• 2.4 dl ferske basilikumblader, løst pakket
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 mellomstore auberginer (til sammen ca. 800–900 g)
• 1 stor tomat (ca. 10 cm i diameter)
• 2 mellomstore tomater (ca. 6–7 cm i diameter)
• 85 g fetaost, smuldret (ca. 1.8 dl)
• Finhakkede ferske basilikumblader til pynt

Slik gjør du:

1. Bland basilikum med olje og 0.5 ts salt i en blender til det er finhakket. Hell det gjennom en sil med papirhåndkle eller kaffefilter over en bolle, og la det renne av i 20 minutter. Samle sidene av håndkleet eller filteret og press forsiktig for å trekke ut mer olje. Du skal ha omtrent 0.8 dl olje. Sett 1 ss basilikumolje til side for servering. Skrap basilikumrestene over i en liten bolle og sett til side.
2. Forbered grillen for middels varm kull (eller middels varme for gass). Se grillingsprosedyren nedenfor.
3. Mens grillen varmes opp, kutt av bunnen på auberginene. Skjær deretter 6 skiver (1.2 cm tykke) på tvers fra hver aubergine, startende fra den kuttede enden. Sett resten av auberginen til side til senere bruk.
4. Kutt 4 skiver (0.8 cm tykke) fra den store tomaten og 2 midtskiver (0.8 cm tykke) fra hver mellomstore tomat. Sett resten av tomaten til side til senere bruk.
5. Pensle aubergineskivene lett på begge sider med basilikumolje og strø over 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper.
6. Grill auberginen på en lett oljet grillrist. Dekk kun til hvis du bruker en gassgrill. Snu av og til, og pensle auberginen med mer basilikumolje hvis den virker tørr, til auberginen er veldig mør, 6 til 10 minutter. (La gassgrillen være på.)
7. Lag stabler: På en bakeplate, ordne de 4 største aubergineskivene side om side. Smør hver med en generøs 0.5 ts av de reserverte basilikumrestene, og topp hver med en av de 4 største tomatskivene. Krydre tomatene med salt og pepper, og topp hver med omtrent 1 ss fetaost.
8. Lag et nytt lag med mediumstore aubergineskiver, basilikumrester, mediumstore tomatskiver, salt, pepper og fetaost. Topp med resten av auberginen og fetaosten.
9. Sett bakeplaten på grillen og varm opp stablene med grilllokket lukket, til de er gjennomvarme og osten på toppen er myk, ca. 3 minutter.
10. Overfør stablene til 4 tallerkener og drypp litt av den reserverte basilikumoljen over.
11. Grillingsprosedyre for kullgrill: Åpne ventilene på bunnen av grillen og tenn kullene. Når kullene blir gråhvite (ca. 15 minutter etter tenning), hold hånden 12.5 cm over grillristen for å vurdere varmen:
12. - Varm: Når du kan holde hånden der i 1 til 2 sekunder
13. - Middels varm: 3 til 4 sekunder
14. - Lav: 5 til 6 sekunder
15. Grillingsprosedyre for gassgrill: Varm opp brennerne på høy varme, med lokk, i 10 minutter. Reduser deretter om nødvendig til den temperaturen som er angitt i oppskriften.