Kremet gresskarsuppe med mais og kokos

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, grovhakket
• 0.6 dl finhakket fersk korianderstilk
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 stort gresskar (ca. 1 kg), skrelt, frø fjernet og kuttet i 1.5 cm biter (ca. 14 dl)
• 9.5 dl vann
• 3 dl godt omrørt hermetisk usøtet kokosmelk (340 g)
• 3 maiskolber (ferske eller tint frossen), kornene skåret av og kolbene delt i to på tvers
• 2 ts salt
• 0.25 ts cayennepepper
• 4.5 ts fersk limesaft
• 0.25 ts salt
• En klype sukker
• 2 ss olivenolje
• 4.7 dl maiskorn (fra maiskolbene over)
• 2 ss grovhakket fersk koriander
• 1 ss finhakket sjalottløk

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk gryte (4-5 liter) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Surr løken, av og til, til den begynner å mykne og kantene blir brune, ca. 4 minutter.
2. Tilsett korianderstilker og hvitløk, og kok, av og til, i 3 minutter.
3. Tilsett gresskarbiter og kok, av og til, i 3 minutter.
4. Rør inn vann, kokosmelk, maiskolber, 2 ts salt og cayennepepper. La det småkoke, uten lokk, av og til, til gresskaret er veldig mørt, ca. 15 minutter.
5. Forbered maisrelish mens suppen småkoker: Visp sammen limesaft, 0.25 ts salt og sukker i en bolle.
6. Tilsett 2 ss olivenolje til limesaftblandingen og visp til det er godt blandet.
7. Kok maiskorn i en kjele med kokende, saltet vann til de akkurat er møre, 2 til 3 minutter.
8. Sil maiskornene i en sikt, og skyll deretter under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La det renne godt av.
9. Vend maiskornene inn i dressingen sammen med grovhakket koriander og sjalottløk, og vend godt slik at det blir jevnt dekket.
10. Fjern maiskolbene fra suppen.
11. Puré suppen i porsjoner i en blender til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Overfør til en målebeger på 2 liter.
12. Fordel suppen i boller og rør forsiktig inn ca. 0.6 dl maisrelish i hver porsjon.