Gresskargranola- og appelsin-tranebærsyltetøy-parfait

Ingredienser

• 6 dl havregryn
• 1 dl gresskarkjerner
• 1 dl hakkede pekannøtter, mandler eller valnøtter
• 1 dl gresskarpuré
• 1 dl lyst brunt muscovadosukker
• 0.5 dl lønnesirup
• 1 ss rapsolje
• 2 ts gresskarkrydder
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl tørkede tranebær, valgfritt
• Skall av 1 appelsin, revet
• 2.5 dl appelsinjuice
• 2.5 dl sukker
• 340 g ferske tranebær
• 5.5 dl gresk yoghurt
• 0.5 dl lønnesirup, grad B
• 0.5 dl gresskarkryddersirup, oppskrift følger, valgfritt
• 1 dl gresskarpuré
• 1 ss gresskarkrydder
• 5 dl kaldt vann
• 2.5 dl sukker
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For gresskargranolaen:
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. Dekk et bakebrett med bakepapir og spray lett med non-stick spray; sett til side.
4. Ha havregryn, frø og nøtter i en stor bolle.
5. Bland gresskarpuré, sukker, lønnesirup, olje og gresskarkrydder i en middels kjele og kok opp over middels varme. La det koke i 1 minutt til, mens du visper av og til.
6. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljeekstrakt.
7. Hell de våte ingrediensene over havreblandingen og rør til alt er godt dekket. Blandingen vil være ganske våt.
8. Fordel blandingen jevnt i ett lag på det forberedte bakebrettet.
9. Stek i 20 minutter, rør deretter og stek i ytterligere 15–20 minutter, eller til granolaen er gyllenbrun og sprø.
10. Avkjøl på en bakerist.
11. Overfør til en bolle og rør inn tranebær, hvis du bruker det.
12. Oppbevar rester i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 uke.
13. For appelsin- og tranebærsyltetøyet:
14. Bland appelsinjuice, appelsinskall og sukker i en middels kjele og kok opp over høy varme.
15. Kok til sukkeret har smeltet.
16. Tilsett tranebærene, skru ned varmen slik at blandingen småkoker, og kok til tranebærene sprekker og blandingen tykner litt (den vil tykne mer når den avkjøles), ca. 10 minutter.
17. Overfør til en bolle og la avkjøle.
18. Gir omtrent 5 dl; oppbevar rester i kjøleskapet, dekket, i 2 uker.
19. For lønnesirupyoghurten:
20. Visp sammen yoghurt og 2 ss lønnesirup til jevn konsistens; smak til og tilsett mer lønnesirup hvis du ønsker den søtere.
21. Kjøl ned.
22. For å montere parfaitene:
23. Ha 0.5 dl lønnesirupyoghurt i bunnen av 4 parfaitglass.
24. Følg opp med ca. 0.5 dl gresskargranola, deretter 0.5 dl yoghurt, ca. 2 ss appelsin- og tranebærsyltetøy, så litt mer yoghurt og noen flere spiseskjeer granola.
25. Drypp over litt gresskarkryddersirup, hvis du bruker det.
26. Server.
27. For gresskar- og krydderblandingen (til sirupen):
28. Bland gresskarpuré og krydder i en liten kjele over middels varme og kok til blandingen tykner litt og krydderne blir aromatiske, ca. 3 minutter.
29. For gresskarkryddersirupen:
30. Bland 5 dl kaldt vann med sukker og brunt sukker i en middels kjele, kok opp over høy varme og kok, mens du visper av og til, til blandingen tykner og reduseres litt, ca. 5 minutter.
31. Skru ned varmen til lav, visp inn den krydrede gresskarpuréen og kok under omrøring i 10 minutter.
32. La ikke blandingen koke etter at du har tilsatt gresskaret, ellers vil sirupen bli uklar (selv etter siling).
33. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøles i 10 minutter.
34. Plasser en sil over en middels bolle og dekk silen med flere lag osteklede.
35. Hell blandingen gjennom silen og la den renne sakte ned i bollen.
36. Tilsett vaniljeekstrakt i sirupen og overfør til en lufttett beholder.
37. Sirupen holder seg i 1 måned i kjøleskapet.
38. Gir ca. 3.5 dl; rester kan oppbevares i kjøleskapet i 1 uke.