Gresk salat med syltet rødbet og paprika

Ingredienser

• 2.4 dl hvitvinseddik
• 1.2 dl vann
• 2 ss sukker
• 1.2 dl appelsinjuice
• 1 ts hele brune sennepsfrø
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 1 middels rødbet, skrelt og kuttet i olivestore biter
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 rød paprika, stilket og frøet
• 1 grønn paprika, stilket og frøet
• 1 stor fennikel, stilk og bunn fjernet
• 225 g romaine-hjerteblader, vasket og tørket
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl lavsaltet ricotta
• 2 ss hakkede soltørkede tomater med lavt saltinnhold
• 1 ss fennikelfrø
• 3.6 dl cherrytomater, delt i to
• 0.6 dl agurk, uten frø, i terninger
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For å lage syltet rødbet, start minst en dag i forveien. I en liten kjele blander du eddik, vann og sukker. Tilsett appelsinjuice, sennepsfrø og pepperkorn. Kok opp syltevæsken over middels høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 6 til 8 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøle i minst 20 minutter.
2. Mens væsken avkjøles, skjær rødbeten i olivestore biter og legg dem sammen med hvitløk i en ren beholder. Når væsken er lunken, heller du den over i beholderen, slik at rødbetene dekkes. Lukk beholderen godt, rist den 5-6 ganger, og sett rødbetene i kjøleskapet for å avkjøle. Etter 24 til 48 timer er de klare til å spises, og de holder seg friske i kjøleskapet i én uke.
3. Når rødbetene er syltet, er det på tide å riste paprikaene. Legg dem i en bakepanne og plasser under grillen. Skru på grillen på høy varme og sjekk hvert 5. minutt for å se om skinnet har fått blemmer og blitt svart. Bruk deretter tang til å vende paprikaene slik at de får blemmer og blir svarte på alle sider.
4. Ta paprikaene ut av ovnen og legg dem i en papirpose. Lukk toppen og la dem dampe i 15 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell av skinnet og kast det. Skjær kjøttet horisontalt i tynne strimler og del dem i to. Sett til side.
5. For å forberede fennikelen, kutt av stilkene og den nederste nubben fra fennikelbladene, og fjern det ytre laget hvis det er blått. Kutt bladene vertikalt i to. Legg den flate siden av hver halvdel på et skjærebrett og skjær fennikelen i tynne, halvmåneformede spyd. Kast den harde kjernen og sett fennikelspydene til side.
6. Hakk romainesalaten i bitestørrelse og legg dem i en stor blandebolle, og vend forsiktig med rødvinseddik og olivenolje.
7. Deretter legger du ricotta, soltørkede tomater og fennikelfrø i en annen bolle og blander.
8. For å sette sammen salaten, fordeler du romaine på et serveringsfat eller en tallerken. Dekorer med lag av grønne paprikaer, fennikel, tomater, rødbet, agurk og røde paprikaer. Strø over ricotta og nykvernet svart pepper.