Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin
Lær hvordan du lager en perfekt kalkunsjy med madeira og rosmarin. En enkel steg-for-steg guide for nybegynnere, perfekt til kalkunmiddagen.
Ingredienser
- Kalkunbuljong (se egen oppskrift nedenfor)
- 3.6 dl madeira
- 3 ss hvetemel
- 2 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.75 ts salt
- 0.125 ts grovkvernet pepper
- Kalkunbuljong:
- Kalkunhals og innmat (hjerte og lever), satt til side fra kalkunen
- 1 middels løk, kuttet i store biter
- 2 selleristilker, kuttet i store biter
- 2 gulrøtter, vasket og kuttet i biter
- 6 kvister fersk flatbladet persille
- 2-3 kvister fersk timian
- 1 helt laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 1.65 liter kaldt vann
Ingredienser
- Kalkunbuljong (se egen oppskrift nedenfor)
- 3.6 dl madeira
- 3 ss hvetemel
- 2 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.75 ts salt
- 0.125 ts grovkvernet pepper
- Kalkunbuljong:
- Kalkunhals og innmat (hjerte og lever), satt til side fra kalkunen
- 1 middels løk, kuttet i store biter
- 2 selleristilker, kuttet i store biter
- 2 gulrøtter, vasket og kuttet i biter
- 6 kvister fersk flatbladet persille
- 2-3 kvister fersk timian
- 1 helt laurbærblad
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 1.65 liter kaldt vann
Slik gjør du:
- Overfør den stekte kalkunen til et stort serveringsfat. Hell stekesaften fra pannen over i en fettseparator. La det stå i ca. 10 minutter for å skille ut fettet. Sett til side for å bruke senere.
- Kalkunbuljong:
- Skyll hals og innmat godt. Kombiner kalkunhals, innmat, løk, selleri, gulrøtter, persille, timian, laurbærblad og pepperkorn med 1.65 liter kaldt vann i en middels stor kjele. Sett på høy varme og kok opp.
- Skru ned varmen og la det småkoke i 1.5 time, og skum av eventuelt skum som flyter opp etter behov.
- Sil buljongen gjennom en sil dekket med fuktet osteklede; kast de faste bitene. La buljongen avkjøle, og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes. Du skal ha ca. 1.25 liter buljong.
- Sjy:
- Varm kalkunbuljongen i en middels stor kjele på lav varme. Sett stekepannen over middels høy varme. Hell madeira i pannen, la det koke opp (skru opp varmen om nødvendig), og skrap bunnen og sidene av pannen med en tresleiv for å løsne de brune bitene. Ta opp og sett til side sammen med pannen og saften.
- Returner ca. 55 gram av det reserverte fettet til stekepannen, strø melet over og kok opp på lav varme i 2 til 3 minutter.
- Rør sakte inn den varme buljongen og den reserverte stekesaften fra pannen. Skru opp varmen til middels høy. Tilsett rosmarin og krydre med salt og pepper. La det koke til sausen er tykk og dekker baksiden av en skje, ca. 10 til 15 minutter.
- Sil sausen gjennom en veldig fin sil. Juster krydderet etter smak. Hold den varm i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann, eller server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske sjyen tar deg rett tilbake til de gode, gamle hjemmelagde måltidene. Med sin rike og fyldige saus laget av deilig kalkunbuljong, rosmarin og madeira, er dette en sann vinterkomfort som passer perfekt til resten av kalkunen du har laget. Det er en enkel, men utrolig smaksfull rett som vil imponere hele familien.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å skrape bunnen av pannen godt når du tilsetter madeira – det hjelper til å få opp all den gode smaken fra stekingen.
- 2Forvent at sausen trenger litt tid på å tykne opp. La den koke i 10-15 minutter til den får en fyldig konsistens.
- 3Gjør sausen i god tid slik at du kan holde den varm over et vannbad mens du serverer resten av måltidet.
Serveringsforslag
Denne lekre sjyen passer perfekt sammen med kalkunen, gjerne med noen sprø stekte grønnsaker og kremet potetmos på siden. Avslutt måltidet med et glass krydret, fruktig rødvin for å komplettere den herlige vinterstemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin?▼
En porsjon av Klassisk kalkunsjy med madeira og rosmarin inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
