Gravad laks med sennepssaus
Lær hvordan du lager tradisjonell norsk gravad lax med en kremet sennepssaus. Perfekt for festlige anledninger eller helgekos.
Om denne retten
Gravad laks er en ikonisk norsk delikatesse som stammer fra kyststrøkene i Skandinavia. Denne rike, aromatiske laksen er perfekt som en elegant forrett til spesielle anledninger, med sin dype, nøttete smak som er elsket av mange. Ved å la laksen gra i en krydderblanding av salt, sukker og duft av dill og krydder, utvikler den en nydelig tekstur og smaksprofil som virkelig setter gaumen i sving.
Ingredienser
- 7-3630 gram midtskåret fersk laks i ett stykke, med ben
- 1,6 dl salt
- 1,2 dl sukker
- 1 spiseskje hele hvite pepperkorn, grovt knust
- 1 teskje hele allehånde, grovt knust
- 6 spiseskjeer cognac
- 2 store bunt frisk dill
- 9 spiseskjeer lett olivenolje
- 3 spiseskjeer hvit eddik
- 2-3 spiseskjeer sterk, ferdiglaget sennep
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet pepper
- 0,6 dl sukker
- 1/8 teskje kardemomme
Ingredienser
- 7-3630 gram midtskåret fersk laks i ett stykke, med ben
- 1,6 dl salt
- 1,2 dl sukker
- 1 spiseskje hele hvite pepperkorn, grovt knust
- 1 teskje hele allehånde, grovt knust
- 6 spiseskjeer cognac
- 2 store bunt frisk dill
- 9 spiseskjeer lett olivenolje
- 3 spiseskjeer hvit eddik
- 2-3 spiseskjeer sterk, ferdiglaget sennep
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet pepper
- 0,6 dl sukker
- 1/8 teskje kardemomme
Fremgangsmåte
- 1Tørk laksen med en fuktig klut. La skinnet være på, men fjern forsiktig benet slik at store fileter gjenstår. Pass på å ikke ødelegge fisken. Bland sammen salt, sukker, hvit pepper og allehånde. Gni krydderne forsiktig inn i alle overflater av fisken. Strø cognac over fisken. Vask dill og rist av vannet. Legg en tredjedel av dillen i bunnen av en stor, dyp panne eller bolle (ikke aluminium). Legg ett stykke laks, skinnsiden ned, på dillen. Dekk laksen med en annen tredjedel av dillen. Legg deretter det andre stykket laks, skinnsiden opp, og dekk med resten av dillen. Sett en tung tallerken eller et skjærebrett på laksen, eller en tallerken med vekt oppå. Oppbevar laksen i kjøleskapet i minst 24 timer, helst 36 eller 48 timer. Tøm fisken for væske og skrap av dill og krydder. Skjær i tynne skiver i skrå linjer, vekk fra skinnet. Server med sitronbåter, sennepssaus og nykvernet svart pepper. Gravlaks holder seg i kjøleskapet i omtrent 8–10 dager.
- 2Tørk laksen med en fuktig klut. La skinnet være på, men fjern forsiktig benet slik at store fileter gjenstår. Bland sammen salt, sukker, hvit pepper og allehånde. Gni krydderne forsiktig inn i alle overflater av fisken. Strø cognac over fisken. Vask dill og rist av vannet. Legg en tredjedel av dillen i bunnen av en stor, dyp panne eller bolle (ikke aluminium). Legg ett stykke laks, skinnsiden ned, på dillen. Dekk laksen med en annen tredjedel av dillen. Legg deretter det andre stykket laks, skinnsiden opp, og dekk med resten av dillen. Sett en tung tallerken eller et skjærebrett på laksen, eller en tallerken med vekt oppå. Oppbevar laksen i kjøleskapet i minst 24 timer, helst 36 eller 48 timer.
- 3Tøm fisken for væske og skrap av dill og krydder. Skjær i tynne skiver i skrå linjer, vekk fra skinnet. Server med sitronbåter, sennepssaus og nykvernet svart pepper. Gravlaks holder seg i kjøleskapet i omtrent 8–10 dager.
- 4Variasjon: På skandinavisk vis, etter at fisken er tømt og skrapt, fjern skinnet forsiktig. Skjær skinnet i strimler og stek i smør til det er sprøtt. Legg en skinnstrimmel på hver servering. Bland ingrediensene godt og avkjøl sausen i flere timer. Ved servering, pisk den glatt med en gaffel eller en metallvisp — bruk ikke en elektrisk mikser. Gir omtrent 1 kopp saus.
- 5Variasjon: På skandinavisk vis, etter at fisken er tømt og skrapt, fjern skinnet forsiktig. Skjær skinnet i strimler og stek i smør til det er sprøtt. Legg en skinnstrimmel på hver servering.
- 6Bland ingrediensene godt og avkjøl sausen i flere timer. Ved servering, pisk den glatt med en gaffel eller en metallvisp — bruk ikke en elektrisk mikser. Gir omtrent 1 kopp saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke kutt laksen for tidlig - la den ligge i krydderblandingen i 36-48 timer for best mulig utvikling av smak og tekstur.
- 2La dillkransen ligge intakt over laksen under graingen, dette gir en fantastisk aroma.
- 3Sørg for at sausen får tid til å hvile i kjøleskapet i flere timer før servering, dette gir en jevn, krémete konsistens.
Serveringsforslag
Server den gravede laksen med en kremet sennepssaus, som er den perfekte ledsager til den søte, krydrede fisken. Noen sprø, stekte dillstrimler på toppen gir en flott kontrast i tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gravad laks med sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gravad laks med sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gravad laks med sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Gravad laks med sennepssaus er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gravad laks med sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gravad laks med sennepssaus?▼
En porsjon av Gravad laks med sennepssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
