Granatepleglasert vaktelsalat med appelsinvinaigrette

Ingredienser

• 4.7 dl appelsinjuice
• 4.7 dl tranebærjuice
• 2 ss granateplemelasse
• 2 ss lyst brunt sukker
• 14.2 dl kyllingkraft, redusert til 4.7 dl
• Salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl appelsinjuice
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss grovhakket rødløk
• 1 jalapeñopepper, grovhakket
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1.8 dl olivenolje
• 1 ss honning
• Salt
• Pepper
• 1.8 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 1/8 ts cayennepepper
• 1.2 dl hele pekannøtter
• 8 vaktler (ikke oppgitt i original, men nødvendig for oppskriften)
• 3 kopper sennepsgrønnsaker (ikke oppgitt i original, men nødvendig for oppskriften)
• Granateplefrø (ikke oppgitt i original, men nødvendig for oppskriften)

Slik gjør du:

1. Granatepleglasur:
2. Ha appelsinjuice, tranebærjuice, granateplemelasse og sukker i en liten, ikke-reaktiv kasserolle over høy varme og kok opp.
3. Reduser væsken til ca. 3.5 dl.
4. Tilsett den reduserte kyllingkraften og kok i ytterligere 15 minutter.
5. Krydre med salt og pepper etter smak. La avkjøle.
6. Krydrede pekannøtter:
7. Ha sukker, vann og cayennepepper i en liten kasserolle og kok opp til sukkeret er oppløst.
8. Tilsett pekannøttene og rør til de er godt dekket.
9. Spre pekannøttene utover et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen på 150°C i ca. 10-15 minutter, eller til de er sprø. La avkjøle.
10. Krydret appelsinvinaigrette:
11. Hell appelsinjuice i en liten, ikke-reaktiv panne over høy varme og kok opp til det er redusert til ca. 0.6 dl.
12. Ha den reduserte appelsinjuicen, eddik, løk, jalapeño og ancho-pulver i en blender og kjør til det er jevnt.
13. Med motoren i gang, tilsett sakte olivenoljen til det er emulgert.
14. Rør inn honning og smak til med salt og pepper.
15. Grillet vaktel:
16. Forvarm grill eller grillpanne.
17. Pensle hver vaktel på begge sider med granatepleglasuren og krydre med salt og pepper etter smak.
18. Grill i 2 til 3 minutter på hver side til de er gjennomstekte.
19. Montering av salaten:
20. Legg sennepsgrønnsakene i en bolle og drypp over litt av den krydrede appelsinvinaigretten.
21. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener.
22. Plasser 2 grillede vaktler på hver tallerken.
23. Pynt med krydrede pekannøtter og granateplefrø.