Glutenfrie banan- og nøttemuffins

Ingredienser

• Smør eller spray til steking
• 1.25 dl ristede valnøtter, grovhakket
• 0.5 dl amarantmel (sertifisert glutenfritt)
• 0.5 dl brunt rismel (sertifisert glutenfritt)
• 0.25 dl tapiokamel (sertifisert glutenfritt)
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts fint salt
• 0.25 ts natron
• 0.5 dl mørkbrunt sukker
• 2.4 dl lett moste modne bananer (2 til 3 bananer)
• 0.5 dl melk
• 0.33 dl vegetabilsk olje
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 store egg, delt
• Turbinadosukker til dryss, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Juster ovnsristen til midten.
2. Kle en 12-koppers muffinsform med muffinsformer og smør lett med kokespray.
3. Finhakk valnøttene i en foodprosessor. Sett til side 3 ss til pynt.
4. Bland de resterende finhakkede valnøttene, amarantmel, brunt rismel, tapiokamel, bakepulver, kanel, salt og natron i en stor bolle.
5. Tilsett sukkeret og arbeid det inn med hendene.
6. Visp sammen bananene, melk, olje, vanilje og eggeplommer i en separat middels stor bolle.
7. Pisk eggehvitene på middels høy hastighet i bollen til en stor standmikser utstyrt med visp, eller i en stor bolle med håndmikser, til myke topper dannes, ca. 2–3 minutter.
8. Vend inn bananblandingen i nøttemelblandingen til den er godt blandet (ikke vær redd hvis røren har klumper, dette betyr at den ikke er overarbeidet).
9. Vend inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i røren til den er helt innarbeidet.
10. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til alt er akkurat blandet (det er greit om røren er litt stripete).
11. Fyll hver form ca. tre fjerdedeler full.
12. Strø over de reserverte valnøttene og turbinadosukkeret, hvis du bruker det.
13. Stek til muffinsene er gyldne og har fine sprekker på toppen, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i muffinsene, ca. 28–30 minutter.
14. Snu muffinsene halvveis i steketiden.
15. La dem avkjøle i den varme muffinsformen i 3 minutter, før de overføres til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.