Glutenfritt kanel- og sukkerbrød

Ingredienser

• 2.4 dl kikerter- og favabønnemel
• 3 dl kondensert sukkersirup (pluss mer til dryss)
• 1.2 dl potetstivelse
• 0.6 dl arrowroot
• 2.25 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 0.5 ts xantangummi
• 1 ts salt
• 2 ss malt kanel
• 1.2 dl kokosolje (pluss mer til smøring og pensling)
• 0.8 dl eplesaus
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 3 dl varmt vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en avlang brødform på 18 x 10 x 7 cm lett med olje.
2. I en middels stor bolle, visp sammen mel, 2.4 dl av den kondenserte sukkersirupen, potetstivelse, arrowroot, bakepulver, natron, xantangummi, salt og 1 ss kanel.
3. Tilsett oljen, eplesausen, vaniljen og 2.4 dl varmt vann i de tørre ingrediensene. Rør til røren er jevn og glatt.
4. Overfør 0.6 dl av røren til en liten bolle. Tilsett resten av den kondenserte sukkersirupen (0.6 dl), 1 ss kanel og det resterende varme vannet (0.6 dl) i den lille bollen. Rør til blandingen er kremaktig.
5. Hell innholdet fra den store bollen i den forberedte brødformen.
6. Hell forsiktig røren fra den lille bollen ned midt i formen.
7. For å lage en virvel, bruk en teskje og beveg den langs formen, sirkulerende opp og ned gjennom røren, startende fra den ene enden av formen.
8. Strø toppen med litt ekstra kondensert sukkersirup.
9. Sett formen i ovnen på midterste rille og stek i 25 minutter.
10. Ta ut formen og pensle toppen med en generøs mengde olje.
11. Sett den inn igjen i ovnen og stek i ytterligere 15 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren og skorpen er sprø.
12. La kaken avkjøle i formen i 20 minutter.
13. Bruk deretter en kniv til forsiktig å løsne kanten. Dekk toppen av formen med et skjærebrett, og snu kaken opp ned på brettet.
14. Løft forsiktig av formen og snu kaken igjen opp ned på et annet skjærebrett.
15. Skjær og server den varm, eller vent til den er helt avkjølt før du oppbevarer den.
16. Dekk den uoppkuttede kaken med plastfolie og oppbevar den i romtemperatur i opptil 3 dager.