Hummer- og ananassalat med grillede reker

Ingredienser

• 1 vaniljestang, delt på langs og frø skrapet ut
• 0,6 dl brunt sukker
• 0,6 dl rom
• 0,5-1 ananas (avhengig av størrelse), skrelt og skåret i 1,2 cm biter, skyll og sett til side fine blader til pynt
• 2 ss smør, smeltet
• 2 australske hummerhaler
• 0,25 ts Bijol (kubansk krydderblanding)
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0,5 mango, skrelt og hakket i små biter
• 0,3 papaya (Hawaiisk), hakket i små biter
• 55 g vannkastanjer, julienned
• 1 liten rød paprika, hakket i små biter
• 14 g gulrøtter, revet
• 28 g bambusskudd, delt i fire
• 3 ss finhakket gressløk
• 28 g lilla kål, hakket
• 1,2 dl Lime Mayo Vinaigrette (se oppskrift under)
• Ananaschips (se oppskrift under)
• 55 g fersk kokos, revet og ristet
• 1 liten bit sukkerrør (solgt i spesialbutikker)
• 0,5 ts Bijol (kubansk krydderblanding)
• Havsalt
• Nykvernet pepperblanding
• 1,2 dl smør, smeltet
• 1 lime, revet skall og saft
• 1 appelsin, revet skall og saft
• 1 sitron, revet skall og saft
• 8 (U-12) reker
• 0,6 dl ferskpresset limesaft
• 0,6 dl most mango
• 0,6 dl sitrushonning
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 2 ss korianderblader
• 2,4 dl virgin olivenolje
• Enkel sirup (se oppskrift under)
• 1 stor hvit ananas eller vanlig ananas
• 2,4 dl kokosvann eller melk
• 1,2 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 grader. Bland vaniljefrø, brunt sukker og rom i en stor bolle. Tilsett ananas og la det marinere i 15 minutter.
2. Kok ananasen med 2 ss smeltet smør i en stor panne over middels høy varme i porsjoner til ananasen har karamellisert. Avkjøl og skjær i små terninger. Sett til side.
3. Skjær hummerhalene langs med og knekk skallet. Trekk ut kjøttet, men la halen sitte igjen i den ene enden. Krydre med Bijol, salt og pepper. Pensle med 2 ss smeltet smør.
4. Stek hummeren til den er gjennomstekt, ca. 15 minutter, og pensle med smør et par ganger underveis. Avkjøl og skjær i terninger.
5. Bland hummer, ananas, mango, papaya, vannkastanjer, rød paprika, gulrøtter, bambusskudd, gressløk og kål forsiktig sammen med 0,6 dl Lime Mango-dressing.
6. Forvarm en grill. Kutt sukkerrør i 4 spyd, ca. 10–13 cm lange. Krydre med Bijol, havsalt og nykvernet pepperblanding.
7. Bland 1,2 dl smeltet smør, sitrusskall og fruktjuice. Pensle rekespydene med smørblandingen. Grill rekene, og pensle med smørblanding underveis til de er gjennomstekte.
8. For Lime Mayo Vinaigrette: Begynn med å blande limesaft, most mango, sitrushonning, sjalottløk og koriander. Bruk en stavmikser, håndholdt elektrisk mikser eller visp. Tilsett sakte olivenolje mens du fortsetter å blende. Krydre med salt og pepper.
9. For enkel sirup: Kok opp kokosvann/melk, sukker og vaniljestang i en liten kjele. Når sukkeret er oppløst, fjern fra varmen og la det avkjøle. Fjern vaniljebønnen.
10. For ananaschips: Forvarm ovnen til 93 grader. Skrell og del ananasen i to på tvers. Skjær små vinger ut av ananasen for å lage tynne blomsterlignende skiver. Del den andre halvdelen langs med for å fjerne kjernen.
11. Dypp ananasskivene i enkel sirup og legg på et silikonmatte eller bakepapir på et stekebrett. Stek i ovnen ved 93 grader i ca. 4 timer til de er tørre og sprø.
12. Anrett salaten: Legg 3–4 ananaschips på bunnen av tallerkenen, og plasser den ristede kokosen i midten av chipsene. Fyll kokosen med salat. Pynt med langstrakte chips og ananasblader. Ha en spiseskje dressing på hver tallerken. Løft rekespydet opp mot kokosen og tallerkenen i en vinkel.