Glasert kortribbe-crostini med blåmuggost

Ingredienser

• 450 g benfri storfe kortribbe, trimmet for overflødig fett
• 0.5 ts søt paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 1 middels stor gulrot, skåret i store biter
• 1 liten løk, skrelt og delt i fire
• 1 kvist frisk timian
• 1.2 dl tørr rødvin
• 3.6 dl lavsaltet storfebuljong
• 2 ss honning
• 1 ss balsamicoeddik
• 12 baguetteskiver på 1.2 cm
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 55 g blåmuggost, romtemperert
• 55 g kremost, romtemperert
• 1 ss hakket frisk gressløk, pluss mer til pynt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For kortribben:
2. Kutt kortribben i bitestore biter (du bør ha minst 12).
3. Strø over paprika, 0.5 ts salt og litt pepper.
4. Varm opp olivenoljen i en liten jerngryte eller nederlandsk ovn over middels varme.
5. Tilsett kortribbebitene og brun dem over hele overflaten, totalt 4 til 5 minutter. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
6. Tilsett hvitløk, gulrot, løk og timian i gryten og kok til grønnsakene akkurat begynner å bli brune, ca. 2 minutter.
7. Legg kjøttet tilbake i gryten og hell over vinen. Øk deretter varmen slik at vinen koker ned til en glasur, i 1 til 2 minutter.
8. Tilsett buljong, honning og eddik, og skru ned varmen slik at væsken småkoker.
9. Dekk til og kok til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 time og 30 minutter.
10. Ta kjøttet ut og legg det på en tallerken.
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Fjern og kast grønnsakene og timianen fra gryten.
13. Øk varmen til høy og kok ned væsken til en tynn glasur, ca. 5 minutter.
14. Legg kjøttet tilbake i gryten og vend det i glasuren for å dekke det godt. Ta ut av varmen og dekk til for å holde det varmt.
15. For crostini:
16. Legg baguetteskivene på et stekebrett i ett lag. Drypp over olivenolje.
17. Rist i ovnen til de er akkurat sprø, men ikke brune, 4 til 5 minutter.
18. I en liten bolle, mos sammen blåmuggost, kremost og gressløk med litt pepper.
19. Smør blandingen på de ristede brødskivene og gratiner i ovnen til osten akkurat begynner å bli brun, 1 til 2 minutter.
20. Topp hver ostetopp med 1 til 2 biter av den glaserte kortribben.
21. Pynt med litt hakket gressløk.