Glassert kortrevs-crostini-stabel
Oppskrift på glasert short rib crostini stack, en smakfull og enkel forrett med saftig short rib og sprø brød. Perfekt til gjestebesøk eller feiring.
Om denne retten
Denne spesielle crostini-retten tar fordelen av de smaksrike og møre short ribs, og kombinerer dem på en elegant måte med en kremet blåmuggost- og gressløktopp. Oppskriften er inspirert av den klassiske italienske antipasti-tradisjonen, men har et tydelig norsk preg med de rikholdige, høstlige smakene. Resultatet er en kompakt, deilig forrett som imponerer både visuelt og sensorisk.
Ingredienser
- 455 gram benfri storfe short ribs, trimmet for overflødig fett
- 1/2 teskje søt paprika
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 1 middels stor gulrot, skåret i store biter
- 1 lite løk, skrelt og delt i fire
- 1 kvist frisk timian
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3,6 dl lavsaltet storfebuljong
- 2 spiseskjeer honning
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- Tolv baguetteskiver på 1/2 tomme
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 55 gram blåmuggost, romtemperert
- 55 gram kremost, romtemperert
- 1 spiseskje hakket frisk gressløk, pluss mer til pynt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 455 gram benfri storfe short ribs, trimmet for overflødig fett
- 1/2 teskje søt paprika
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 1 middels stor gulrot, skåret i store biter
- 1 lite løk, skrelt og delt i fire
- 1 kvist frisk timian
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3,6 dl lavsaltet storfebuljong
- 2 spiseskjeer honning
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- Tolv baguetteskiver på 1/2 tomme
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 55 gram blåmuggost, romtemperert
- 55 gram kremost, romtemperert
- 1 spiseskje hakket frisk gressløk, pluss mer til pynt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For short ribs: Kutt short ribs i bitestore biter (du bør ha minst 12). Strø over paprika, 1/2 teskje salt og litt pepper. Varm opp olivenoljen i en liten nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett short rib-bitene og brun dem over hele overflaten, totalt 4 til 5 minutter. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
- 2Tilsett hvitløk, gulrot, løk og timian i den nederlandske ovnen og kok til grønnsakene akkurat begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Legg kjøttet tilbake i ovnen og hell over vinen, deretter øk varmen slik at vinen koker ned til en glasur, i 1 til 2 minutter. Tilsett buljong, honning og eddik, og skru ned varmen slik at væsken småkoker. Dekk til og kok til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 time og 30 minutter. Ta kjøttet ut og legg det på en tallerken.
- 3Forvarm ovnen til 200°C. Fjern og kast grønnsakene og timianen fra den nederlandske ovnen. Øk varmen til høy og kok ned væsken til en tynn glasur, ca. 5 minutter. Legg kjøttet tilbake i ovnen og vend det i glasuren for å dekke det godt. Ta ut av varmen og dekk til for å holde det varmt.
- 4For crostini: Legg baguetteskivene på et stekebrett i ett lag. Drypp over olivenolje. Rist i ovnen til de er akkurat sprø, men ikke brune, 4 til 5 minutter. I en liten bolle, mos sammen blåmuggost, kremost og gressløk med litt pepper. Smør blandingen på de ristet brødskivene og gratiner i ovnen til osten akkurat begynner å bli brun, 1 til 2 minutter.
- 5Topp hver ostetopp med 1 til 2 biter av den glasert short rib. Pynt med litt hakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du bruker tid på å brune short ribs-bitene - det gir dem en utsøkt karamellisert skorpe.
- 2Bruk en tørr rødvin for å lage en tykk, gløgg-lignende glasur som coater kjøttet perfekt.
- 3Ta deg tid til å la ostecremen få romtemperatur før den smøres på crostini-brødene - det gir en kremet, smørig konsistens.
Serveringsforslag
Denne crostini-retten passer utmerket som en sofistikert forrett til en høstmiddag eller selskapelig anledning. Server den gjerne sammen med et glass lettere rødvin eller et øltyri som kan stå opp mot de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Glassert kortrevs-crostini-stabel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Glassert kortrevs-crostini-stabel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Glassert kortrevs-crostini-stabel?▼
Total tilberedningstid for Glassert kortrevs-crostini-stabel er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Glassert kortrevs-crostini-stabel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Glassert kortrevs-crostini-stabel?▼
En porsjon av Glassert kortrevs-crostini-stabel inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
