Glassert eplegitterkake med krydder

Ingredienser

• 2 ss lunkent vann (ca. 40-46°C)
• 1 pakke tørrgjær
• 1,2 dl helmelk
• 6 ss sukker
• 5 ss usaltet smør, i terninger, romtemperert
• 1 ts salt
• 2 store eggeplommer
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 1/2 ts malt kardemomme
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 2 til 5,3 dl hvetemel
• 2 ss usaltet smør
• 6 ss (pakket) gyllenbrunt sukker
• 570 g Golden Delicious epler (ca. 3 mellomstore), skrelt, kjernet, delt i fire, kuttet i tynne skiver på ca. 0,6 cm
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1/2 ts malt kanel
• 1/8 ts malt kardemomme
• 1/8 ts malt muskatnøtt
• Nonstick matoljespray
• 0,8 dl finhakket vaniljekjeks eller myke ladyfingers
• 3,6 dl melis
• 2 ss (eller mer) appelsinjuice

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Hell 2 ss lunkent vann i et lite glass. Bland inn gjær. La stå til gjæren er oppløst, ca. 6 minutter.
3. Rør melk, sukker, smør og salt i en middels kjele over middels lav varme til sukkeret er oppløst og smøret har smeltet (blandingen skal være akkurat varm).
4. Skrap melkeblandingen over i en stor bolle; avkjøl til lunken hvis nødvendig. Visp inn gjærblandingen, eggeplommer, appelsinskall og krydder.
5. Tilsett 2 dl mel; bland med en slikkepott til deigen samler seg. Vend deigen ut på et melet arbeidsbord.
6. Elt til den er glatt og silkeaktig, og dryss med mer mel etter behov, ca. 6 minutter.
7. Legg deigen i en ren stor bolle. Dekk med plastfolie og kjøkkenhåndkle. Sett på et lunt, trekkfritt sted; la heve til den er lett og nesten doblet i størrelse, ca. 2 ½ time.
8. Til fyllet:
9. Smelt smør i en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett brunt sukker.
10. Kok til en tykk, kornete saus dannes, ca. 1 minutt. Bland inn eplene.
11. Kok til eplene er møre og sausen har blitt til en glasur, og rør ofte, ca. 7 minutter. Bland inn all revet skall og krydder.
12. Avkjøl fyllet i minst 30 minutter og opptil 3 timer.
13. Montering og steking:
14. Legg et stort ark aluminiumsfolie på arbeidsflaten; spray med non-stick spray. Vend deigen ut på folien.
15. Kjevle ut til en 35x30 cm stor rektangel. Strø kjeks-krummer i en 10 cm bred stripe ned midten, og la det være en 1,5 cm bred kant øverst og nederst.
16. Fordel eplene med saften oppå krummene. Begynn 1,3 cm fra hver langside av eplene, og kutt rett til kanten av deigen med 2,5 cm mellomrom, ca. 13 striper på hver side.
17. Brett deigstrimlene vekselvis og i en lett skrå vinkel over fyllet, og dann et rutemønster. Forsegl de åpne endene av deigen.
18. Skyv folien med deigen over på et stort stekebrett med kant; trim overhengende folie. Dekk kaken løst med plast og håndkle.
19. Sett kaken i et lunt, trekkfritt sted; la deigen heve til den er lett og puffete, ca. 1 ¾ time.
20. Forvarm ovnen til 190°C. Stek kaken uten dekke til den er gyllenbrun, 30–35 minutter.
21. Gå forsiktig under kaken med en slikkepott for å løsne den fra folien. Avkjøl i 30 minutter.
22. For glasur:
23. Bland melis og 2 ss appelsinsaft i en liten bolle til det er godt blandet, og tilsett mer saft i små mengder (ca. ½ ts) hvis den er for tykk.
24. Drypp glasuren over kaken. Skjær i skiver på tvers og server litt lunken eller romtemperert.