Krydret ingefærkake med tørkede kirsebær

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring av formen
• 5.9 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 2.4 dl tørkede sure kirsebær (ca. 170 g), finhakket
• 1.2 dl finhakket krystallisert ingefær
• 1 ss finrevet skrelt ingefær
• 1 ss Dijon-sennep
• 2.4 dl varm espresso eller veldig sterk kaffe
• 1 ss malt ingefær
• 2 ts natron
• 1.5 ts kosher-salt
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 3 store egg
• 2.4 dl mild (lys) melasse
• Saftig sjokoladekrem (valgfritt)
• Spesialutstyr: En 6-8 kopps bundtform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en kakeform med hulldesign (bundtform). Dryss mel i formen og rist av overflødig.
2. Bland kirsebær, kandisert ingefær, revet ingefær og Dijon-sennep i en middels stor bolle. Hell espresso over kirsebærblandingen og sett til side.
3. Visp 5.9 dl mel, malt ingefær, natron, salt, allehånde, kanel og pepper i en stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk 1.2 dl smør i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
5. Tilsett brunt sukker og pisk i 2 minutter.
6. Pisk inn eggene ett om gangen, deretter pisk inn melassen.
7. Sil kirsebærblandingen over i en liten bolle, og spar væsken som ligger igjen.
8. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med væsken i to omganger, og pisk mellom hver tilsetning for å blande.
9. Vend inn den avdryppede kirsebærblandingen.
10. Skrap røren over i den forberedte formen.
11. Stek til toppen av kaken spretter tilbake når den lett trykkes i midten, ca. 1 time.
12. La kaken avkjøle i formen på en avkjølingsrist.
13. Ta kaken ut av formen. Fordel den Luksuriøse Sjokoladekremen over kaken, hvis du bruker den, og la den renne ned langs sidene.
14. Skjær kaken i stykker og server.