Georgisk ost- og eggebrød (Adjaruli Khachapuri)

Ingredienser

• 1 ss olivenolje, pluss litt til smøring av bollen
• 0.6 dl melk
• En klype sukker
• 1 ts tørrgjær
• 4.1 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 1/4 ts kosher-salt
• 450 g mozzarellaost med lavt fettinnhold, revet
• 225 g fetaost, smuldret
• 3 store egg, romtempererte
• 2 ss usaltet smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pizzastein.
2. Til deigen: Lettolje en middels stor bolle. Varm opp melken med 1.2 dl vann i en liten kjele over lav varme til mellom 43 og 46 grader Celsius. Overfør det til en liten bolle og rør inn sukkeret, deretter strø over gjæren og la stå til det blir skummende, 5 til 10 minutter. (Dekk bollen hvis rommet eller gjæren er kald.)
3. Sett en pizzastein på nederste rille i ovnen, og fjern den andre rillen hvis det er en. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Klipp ut to stykker bakepapir på 25 x 18 cm.
4. Hell melet i en middels stor bolle og visp inn saltet. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen og oljen. Rør med en tresleiv til melet er innarbeidet og deigen danner en løs, klissete ball – den vil være myk og klissete. Dryss mel på arbeidsflaten, og elt deigen til den er glatt, elastisk og fortsatt litt klissete, ca. 5 minutter. Legg deigen i den oljede bollen, vend den slik at den dekkes av olje, og dekk bollen løst med plastfolie. Sett bollen på et lunt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1 time til 1 time og 15 minutter.
5. Til fyllet og toppingen: Arbeid mozzarella og feta sammen med en gaffel i en middels stor bolle. Lag en liten fordypning i midten og knekk i ett egg. Pisk egget lett med en gaffel, og bland godt sammen med ostene.
6. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Vend deigen ut på den melete overflaten og del den i to. Form hver del forsiktig til runde former. Legg et stykke bakepapir på arbeidsflaten og dryss lett med mel. Trykk og bruk en kjevle for å kjevle ut ett stykke deig til en runding ca. 2 mm tykk og 25 cm i diameter. Skyv det over på papiret – det vil henge over de lange kantene – og skyv det, med papiret, over på baksiden av et stekebrett. Gjør det samme med det andre stykket deig, og legg det på baksiden av et annet stekebrett.
7. Skje halvparten av ostefyllet på den første rundingen, og fordel det med ca. 1.3 cm fra kanten, og form resten til en stor haug i midten (det vil bli en stor klump). Rull opp sidene tett for å lage en form som en ostefylt kano – den skal være ca. 25 cm lang og 10 cm bred. Klyp igjen endene og vri for å forsegle godt. Gjør det samme med den andre deigen og resten av osten. La hvile i 10 minutter.
8. Skyv khachapurisene på papirene sine over på pizzasteinen, med noen centimeters mellomrom. Stek, og snu dem 180 grader etter ca. 8 minutter, til de er gylne og sprø, totalt ca. 12 minutter. Knekk ett egg i hver khachapuri og fortsett å steke til eggehviten akkurat har stivnet rundt kantene, men noe av eggehviten og eggeplommen fortsatt er litt rå, ca. 3 minutter. Ta dem ut og legg dem på et serveringsfat, og drypp hver khachapuri med 1 ss smør. Rør eggene inn i den varme osten – de vil fortsette å koke. Server umiddelbart, og riv av biter av brød for å skje opp den varme, smøraktige, eggete, seige osten.