Genoise med smørkrem – italiensk marengs
Lær å lage en luftig genoise med silkemyk smørkrem og italiensk marengs. Perfekt som kake til spesielle anledninger eller som en deilig dessert.
Om denne retten
Denne imponerende Genoise-kaken med smørkrem og italiensk marengs er et stykke bakverk som både tilfredsstiller øyet og ganen. Med sitt elegante utseende og rike, kremoste konsistens, representerer den den ultimate italienske konditorkunsten. Perfekt for spesielle anledninger som fødselsdager, bryllup eller bare som en luksuriøs påskekake.
Ingredienser
- 1,5 kilo sukker
- 2,4 dl vann
- 1,5 liter (14,2 dl) eggehviter
- 1 spiseskje krem av tartar
- 3,4 kilo usaltet smør, romtemperert
- 340 gram kakehvetemel
- 900 gram egg, romtemperert
- 450 gram sukker
- 225 gram smeltet smør
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl vann
- Framboise- eller Chambord-likør
- God kvalitet bringebærmarmelade
Ingredienser
- 1,5 kilo sukker
- 2,4 dl vann
- 1,5 liter (14,2 dl) eggehviter
- 1 spiseskje krem av tartar
- 3,4 kilo usaltet smør, romtemperert
- 340 gram kakehvetemel
- 900 gram egg, romtemperert
- 450 gram sukker
- 225 gram smeltet smør
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl vann
- Framboise- eller Chambord-likør
- God kvalitet bringebærmarmelade
Fremgangsmåte
- 1For å lage italiensk marengs, bland 1,6 kg sukker (3 1/2 pund) med 1 kopp vann i en stor, tykk kjele og varm opp på høy varme til sirupen når en temperatur på 115 grader Celsius (240 grader Fahrenheit) på et sukkermålertermometer. Når sirupen når kokepunktet, følg nøye med, da temperaturen kan stige raskt.
- 2I mellomtiden, i en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin, pisk eggehvitene, den resterende pundet med sukker (1 pund) og kremortartar til middels stive topper. Når sirupen har nådd 115 grader Celsius, begynn å helle den varme sukkerlagen i marengsen mens maskinen går. Fortsett til all sirup er brukt, og pisk deretter marengsen til den avkjøles til romtemperatur.
- 3Tilsett sakte det myknete smøret; blandingen vil ha en tendens til å skille seg. Fortsett å blande til alt smøret er innarbeidet; smørkremen vil etter hvert samle seg og bli en jevn blanding til slutt. Pass på å skrape ned i bollen av og til under blandingen. Del blandingen i to store stekeplater, dekk godt til, og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 4Lag kaken:
- 5Spray en 40 cm hotellpanne eller stor stekeplate lett med non-stick bake spray, og dekk den med bakepapir; sett til side. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 6Sikt kakemelet minst to ganger og sett til side. Pisk egg og sukker i en bolle til en lys gul farge. Vend forsiktig inn kakemelet. Når dette nesten er ferdig, vend inn det smeltede smøret. Fordel genoiseblandingen jevnt på den forberedte stekeplaten. Stek i 10 til 12 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten. La kaken avkjøle i pannen i 10 til 15 minutter, før den tas ut og avkjøles helt på en rist før den fylles og dekkes med frosting.
- 7Mens kaken avkjøles, lag en enkel sirup ved å blande 1 kopp sukker og 1 kopp vann i en tykk kjele over høy varme; kok opp, fjern deretter fra varmen og la avkjøle.
- 8Montering:
- 9Del kakene i 4 like store deler slik at de passer perfekt oppå hverandre. Pensle den nederste kakebunnen med enkel sirup, og deretter med framboise. Smør et tynt lag med bringebærmarmelade på toppen, og legg deretter et lag med smørkrem-italiensk marengs. Gjenta to ganger til. For den fjerde og siste kakebunnen, pensle med enkel sirup og framboise, men bruk ikke marmelade. Dekorer toppen og sidene av kaken, og jevn ut til et perfekt resultat.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å følge oppskriften nøye, særlig når det gjelder temperaturene for sirupen og marengsen. Ikke spar på egg- og smørmengden - det er det som gir kaken sin utrolige, myke tekstur. Benytt deg av kvalitetsingredienser, som framboise-likør og god bringebærmarmelade, for maksimal smaksfullhet. Og husk å la kaken hvile i kjøleskapet før montering, slik at lagene binder seg perfekt sammen.
Serveringsforslag
Denne Genoise-kaken passer utmerket til å servere sammen med et glass champagne eller en kremet kaffe. Litt friske, søte bringebær eller myke mandler som garnityr bidrar til å balansere kaken slik at den ikke blir for søt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Genoise med smørkrem – italiensk marengs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Genoise med smørkrem – italiensk marengs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Genoise med smørkrem – italiensk marengs?▼
Total tilberedningstid for Genoise med smørkrem – italiensk marengs er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Genoise med smørkrem – italiensk marengs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Genoise med smørkrem – italiensk marengs?▼
En porsjon av Genoise med smørkrem – italiensk marengs inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
