Genoise med italiensk smørkrem og marengs
Lær å lage en luftig genoise med silkemyk italiensk smørkrem og marengs. Perfekt som kake til spesielle anledninger eller som en deilig dessert.
Foto av Cats Coming på Pexels
Ingredienser
- 1.5 kg sukker
- 2.4 dl vann
- 14.2 dl eggehviter
- 1 ss kremortartar
- 3.4 kg usaltet smør, romtemperert
- 340 g kakehvetemel
- 900 g egg, romtemperert
- 450 g sukker
- 225 g smeltet smør
- 2.4 dl sukker
- 2.4 dl vann
- Framboise- eller Chambord-likør
- God kvalitet bringebærmarmelade
Ingredienser
- 1.5 kg sukker
- 2.4 dl vann
- 14.2 dl eggehviter
- 1 ss kremortartar
- 3.4 kg usaltet smør, romtemperert
- 340 g kakehvetemel
- 900 g egg, romtemperert
- 450 g sukker
- 225 g smeltet smør
- 2.4 dl sukker
- 2.4 dl vann
- Framboise- eller Chambord-likør
- God kvalitet bringebærmarmelade
Slik gjør du:
- For å lage italiensk marengs, bland 1.6 kg sukker med 2.4 dl vann i en stor, tykk kjele og varm opp på høy varme til sirupen når en temperatur på 115 °C på et sukkermålertermometer. Følg nøye med når sirupen når kokepunktet, da temperaturen kan stige raskt.
- I mellomtiden, i en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin, pisk eggehvitene, 450 g sukker og kremortartar til middels stive topper.
- Når sirupen har nådd 115 °C, begynn å helle den varme sukkerlagen i marengsen mens maskinen går. Fortsett til all sirup er brukt, og pisk deretter marengsen til den avkjøles til romtemperatur.
- Tilsett sakte det myknete smøret. Blandingen vil ha en tendens til å skille seg.
- Fortsett å blande til alt smøret er innarbeidet. Smørkremen vil etter hvert samle seg og bli en jevn blanding til slutt. Skrap ned i bollen av og til under blandingen.
- Del blandingen i to store stekeplater, dekk godt til, og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- Lag kaken:
- Spray en 40 cm hotellpanne eller stor stekeplate lett med non-stick bakespray, og dekk den med bakepapir; sett til side. Forvarm ovnen til 200 °C.
- Sikt kakemelet minst to ganger og sett til side.
- Pisk egg og 450 g sukker i en bolle til en lys gul farge.
- Vend forsiktig inn kakemelet. Når dette nesten er ferdig, vend inn det smeltede smøret.
- Fordel genoiseblandingen jevnt på den forberedte stekeplaten. Stek i 10 til 12 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten.
- La kaken avkjøle i pannen i 10 til 15 minutter, før den tas ut og avkjøles helt på en rist før den fylles og dekkes med frosting.
- Mens kaken avkjøles, lag en enkel sirup ved å blande 2.4 dl sukker og 2.4 dl vann i en tykk kjele over høy varme; kok opp, fjern deretter fra varmen og la avkjøle.
- Montering:
- Del kakene i 4 like store deler slik at de passer perfekt oppå hverandre.
- Pensle den nederste kakebunnen med enkel sirup, og deretter med framboise.
- Smør et tynt lag med bringebærmarmelade på toppen, og legg deretter et lag med smørkrem-italiensk marengs. Gjenta to ganger til.
- For den fjerde og siste kakebunnen, pensle med enkel sirup og framboise, men bruk ikke marmelade.
- Dekorer toppen og sidene av kaken, og jevn ut til et perfekt resultat.
Om denne retten
Denne imponerende Genoise-kaken med smørkrem og italiensk marengs er et stykke bakverk som både tilfredsstiller øyet og ganen. Med sitt elegante utseende og rike, kremete konsistens, representerer den den ultimate italienske konditorkunsten. Perfekt for spesielle anledninger som fødselsdager, bryllup eller bare som en luksuriøs kake.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å følge oppskriften nøye, særlig når det gjelder temperaturene for sirupen og marengsen. Ikke spar på egg- og smørmengden – det er det som gir kaken sin utrolige, myke tekstur. Benytt deg av kvalitetsingredienser, som framboise-likør og god bringebærmarmelade, for maksimal smaksfullhet. Og husk å la kaken hvile i kjøleskapet før montering, slik at lagene binder seg perfekt sammen.
Serveringsforslag
Denne Genoise-kaken passer utmerket til å servere sammen med et glass champagne eller en kremet kaffe. Litt friske, søte bringebær eller myke mandler som garnityr bidrar til å balansere kaken slik at den ikke blir for søt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Genoise med italiensk smørkrem og marengs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Genoise med italiensk smørkrem og marengs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Genoise med italiensk smørkrem og marengs?▼
Total tilberedningstid for Genoise med italiensk smørkrem og marengs er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12-16 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Genoise med italiensk smørkrem og marengs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Genoise med italiensk smørkrem og marengs?▼
En porsjon av Genoise med italiensk smørkrem og marengs inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
