Quesadillas med geitost og ovnsbakt paprika

Ingredienser

• 1 liten løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss olivenolje
• 2 røde paprika, ristet
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 6 (23–25 cm) mel tortillas
• 125 g myk, mild geitost, delt i 4 biter, romtemperert
• 0.6 dl ferdiglaget basilikumpesto
• 1 liten løk, skivet tynt
• 2 ss usaltet smør, myknet

Slik gjør du:

1. For sausen: Varm opp en stekepanne med 1 ss olivenolje og stek løk og hvitløk over middels varme, mens du rører, til de er myke.
2. Overfør løken til en foodprosessor og tilsett ristede paprika, basilikum, de resterende 2 ss olivenolje, samt salt og pepper etter smak.
3. Kjør sausen til den er jevn, og overfør den til en liten bolle. Sausen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, tildekket.
4. For quesadillas: Legg en tortilla på en arbeidsflate og smør den med en bit geitost, slik at hele overflaten dekkes jevnt.
5. Smør 1 ss pesto over geitosten og legg på en fjerdedel av den tynne løken.
6. Gjenta lagdelingen på samme måte, og avslutt med en tortilla.
7. Trykk forsiktig ned lagene med en metallspatel.
8. Lag en til quesadilla med de resterende tortillas, geitost, pesto og løk.
9. Smør toppen og bunnen av hver quesadilla med 1/2 ss smør.
10. Varm opp en takke eller en godt innarbeidet 25-centimeters støpejernspanne over middels høy varme til den er varm, men ikke røykende.
11. Stek quesadillas, én om gangen, ved å presse forsiktig ned med en metallspatel, til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side.
12. Skjær hver quesadilla i 8 båter og server varm med den ristede paprika-sausen.