Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat
Oppdag en elegant oppskrift på geitost- og valnøtt soufflé servert med frisk vannbregne og frisée salat. Perfekt for en lett forrett eller sommermeny.
Om denne retten
Disse luftige, osteaktige souffléene er en delikat og eksotisk forrett som tar gourmetgjestene dine med storm. Den lyse, kremmerhvite konsistensen kombinert med den aromatiske geitosten og de sprø valnøttene skaper en uimotståelig smaksfylde. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle franske soufflékulturen, men med en vri - den norske geitosten gir en unik, krydret, lettere syrlig karakter som løfter retten til nye høyder.
Ingredienser
- 1,8 dl hakkede valnøtter, lett ristet, avkjølt og finhakket
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4 store egg, separert, eggehvitene romtempererte
- 3,6 dl smuldret mild geitost, som Montrachet (ca. 250 gram)
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- Salt og nykvernet svart pepper
- En klype kremortartari
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3/4 teskje Dijon-sennep
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer valnøttolje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 til 4 store buntet vannkress, skylt, tørket og grove stilker fjernet (ca. 11,9 dl)
- 11,9 dl revet frisée (fransk eller italiensk krøllet endiv, tilgjengelig i spesialbutikker for grønnsaker), skylt og tørket
Ingredienser
- 1,8 dl hakkede valnøtter, lett ristet, avkjølt og finhakket
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4 store egg, separert, eggehvitene romtempererte
- 3,6 dl smuldret mild geitost, som Montrachet (ca. 250 gram)
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- Salt og nykvernet svart pepper
- En klype kremortartari
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3/4 teskje Dijon-sennep
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer valnøttolje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 til 4 store buntet vannkress, skylt, tørket og grove stilker fjernet (ca. 11,9 dl)
- 11,9 dl revet frisée (fransk eller italiensk krøllet endiv, tilgjengelig i spesialbutikker for grønnsaker), skylt og tørket
Fremgangsmåte
- 1For å lage souffléene: Smør innsiden og bunnen av åtte smurte, 1/2-kopp store ramekiner med omtrent en spiseskje av valnøttene, og plasser ramekiner i en langpanne med høye kanter. Forvarm ovnen til 200°C.
- 2I en liten kjele smelter du smøret over moderat lav varme, visper inn melet, og koker rouxen under omrøring i 3 minutter. Tilsett melken i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp blandingen over moderat varme, fortsatt under omrøring, i 2 minutter, eller til den er tykk og glatt. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle litt.
- 3Visp inn eggeplommene, én om gangen, sammen med geitosten, timian, salt og pepper etter smak, og visp blandingen godt sammen.
- 4I en annen bolle pisker du eggehvitene med en klype salt til de er skummende, tilsetter krem av tartar, og pisker til hvitene danner stive topper. Rør inn en tredjedel av eggehvitene i osteblandingen, og vend forsiktig inn resten av hvitene til det er godt blandet. Fordel souffléblandingen i ramekiner, dryss hver med omtrent 1 1/2 teskje av de resterende valnøttene, og stek souffléene i den øverste delen av ovnen i 20 minutter, eller til de er puffet opp og gyldne.
- 5Overfør en ramekin til hver tallerken og server souffléene umiddelbart.
- 6Mens souffléene stekes, lager du salaten: I en bolle visper du sammen eddik, sennep, salt og pepper etter smak, tilsetter oljene i en tynn stråle under visping, og visper dressingen til den er emulsifisert.
- 7I en bolle vender du vannkress og frisée med dressingen, og fordeler salaten på åtte tallerkener.
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av den kritiske teknikken med å vifte inn eggehvitene forsiktig for å bevare luftigheten.
- 2Skift gjerne ut den tradisjonelle geitosten med en mer krydret variant for en ekstra spesiell smak.
- 3Drysst de ristede valnøttene over souffléene like før servering for en deilig sprøhet.
Serveringsforslag
Den friske vannkresse- og frisée-salaten i sitronessig dressing balanserer souffléenes rike smak perfekt. Servér et glass let, tørr hvitvin for en komplett og velbalansert forrett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat?▼
Total tilberedningstid for Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat?▼
En porsjon av Geitost- og valnøttsouffléer med vannkresse- og frisée-salat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
