Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat
Oppdag en delikat oppskrift på geitost- og valnøttsoufflé servert med frisk vannkresse- og frisée-salat. Perfekt for en elegant forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer usaltet smør, spiseskjeer hvetemel, melk. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1,8 dl valnøtter, lett ristet, avkjølt og finhakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4 store egg, separert, eggehvitene romtempererte
- 3,6 dl smuldret mild geitost, som Montrachet (ca. 170 gram)
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- en klype kremostartar
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3/4 teskje Dijon-sennep
- 4 spiseskjeer valnøttolje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store bunt vannkress, skylt, tørket i salatslynge og grove stilker fjernet (ca. 11,9 dl)
- 11,9 dl revet frisée (fransk eller italiensk krøllet endiv, tilgjengelig i spesialbutikker for grønnsaker), skylt og tørket
Ingredienser
- 1,8 dl valnøtter, lett ristet, avkjølt og finhakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 4 spiseskjeer hvetemel
- 2,4 dl melk
- 4 store egg, separert, eggehvitene romtempererte
- 3,6 dl smuldret mild geitost, som Montrachet (ca. 170 gram)
- 1 teskje ferske timianblader eller 1/4 teskje tørket, smuldret
- en klype kremostartar
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3/4 teskje Dijon-sennep
- 4 spiseskjeer valnøttolje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 store bunt vannkress, skylt, tørket i salatslynge og grove stilker fjernet (ca. 11,9 dl)
- 11,9 dl revet frisée (fransk eller italiensk krøllet endiv, tilgjengelig i spesialbutikker for grønnsaker), skylt og tørket
Fremgangsmåte
- 1Lag souffléene: Smør bunnen og sidene av hver av de 8 smurte, halvkopp store ramekinne med omtrent 1 spiseskje av valnøttene, og plasser ramekinne i en langpanne med bakepapir. I en liten kjele smelter du smøret over moderat lav varme, visper inn melet, og koker rouxen under visping i 3 minutter. Tilsett melken i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp blandingen over moderat varme, fortsatt under visping, i 2 minutter, eller til den er tykk og glatt. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle litt. Visp inn eggeplommene, én om gangen, geitosten, timian, samt salt og pepper etter smak, og visp blandingen til den er godt blandet. I en annen bolle pisker du eggehvitene med en klype salt til de er skummende, tilsett krem av tartar, og pisk eggehvitene til de akkurat danner stive topper. Vend en tredjedel av eggehvitene forsiktig inn i osteblandingen, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig, men grundig. Fordel souffléblandingen i ramekinne, dryss hver med omtrent 1 ½ teskje av de resterende valnøttene, og stek souffléene i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 20 minutter, eller til de er puffet opp og gyldne.
- 2Smør bunnen og sidene av hver av de 8 smurte, halvkopp store ramekinne med omtrent 1 spiseskje av valnøttene, og plasser ramekinne i en langpanne med bakepapir. I en liten kjele smelter du smøret over moderat lav varme, visper inn melet, og koker rouxen under visping i 3 minutter. Tilsett melken i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp blandingen over moderat varme, fortsatt under visping, i 2 minutter, eller til den er tykk og glatt. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle litt. Visp inn eggeplommene, én om gangen, geitosten, timian, samt salt og pepper etter smak, og visp blandingen til den er godt blandet. I en annen bolle pisker du eggehvitene med en klype salt til de er skummende, tilsett krem av tartar, og pisk eggehvitene til de akkurat danner stive topper. Vend en tredjedel av eggehvitene forsiktig inn i osteblandingen, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig, men grundig. Fordel souffléblandingen i ramekinne, dryss hver med omtrent 1 ½ teskje av de resterende valnøttene, og stek souffléene i den øverste tredjedelen av en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 20 minutter, eller til de er puffet opp og gyldne.
- 3Overfør en ramekin til hver tallerken og server souffléene umiddelbart.
- 4Overfør en ramekin til hver tallerken og server souffléene umiddelbart.
- 5Lag salaten mens souffléene er i ovnen: I en bolle visper du sammen eddik, sennep, samt salt og pepper etter smak, tilsett oljene i en tynn stråle mens du visper, og visp dressingen til den er emulsifisert. I en bolle vender du vannkress og frisée med dressingen, og fordeler salaten på 8 tallerkener.
- 6I en bolle visper du sammen eddik, sennep, samt salt og pepper etter smak, tilsett oljene i en tynn stråle mens du visper, og visp dressingen til den er emulsifisert. I en bolle vender du vannkress og frisée med dressingen, og fordeler salaten på 8 tallerkener.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat?▼
Total tilberedningstid for Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat?▼
En porsjon av Geitost- og valnøttsoufflé med vannkresse- og frisée-salat inneholder omtrent 280 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
